Cocinar arroz parece una tarea sencilla, pero lograr la textura ideal —esa donde el grano queda firme, suelto y lleno de sabor— es un desafío que frustra incluso a cocineros experimentados.
El error más común ocurre antes de encender la estufa. La mayoría de las variedades de arroz blanco contienen un exceso de almidón superficial que, si no se elimina, provoca que el arroz se bata o quede pegajoso. Lavar el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara es el secreto para obtener granos individuales y definidos.
Antes de añadir el líquido, es vital sofreír el arroz en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla durante un par de minutos. Este proceso, conocido como nacarar, sella la superficie del grano. No solo aporta un delicioso aroma a nuez, sino que crea una barrera que ayuda a mantener la integridad del grano durante la cocción, evitando que se deshaga.
La Proporción de Oro y la Temperatura
La regla estándar de "dos tazas de agua por una de arroz" es un buen punto de partida, pero la precisión es clave. Para un arroz blanco de grano largo, se recomienda reducir ligeramente el líquido a 1.75 tazas por cada taza de arroz si se busca una textura más al dente.
Una vez que el agua alcanza el punto de ebullición, se debe reducir el fuego al mínimo y tapar herméticamente. La clave aquí es la paciencia: levantar la tapa para "revisar" permite que escape el vapor esencial, alterando el tiempo de cocción y la hidratación uniforme.
El Reposo: El Ingrediente Invisible
El paso más ignorado es el reposo. Tras apagar el fuego, el arroz debe descansar tapado durante al menos 5 a 10 minutos. Este tiempo permite que la humedad residual se distribuya uniformemente, terminando de cocinar los granos del centro sin sobrecocer los del fondo. Finalmente, usar un tenedor para "esponjar" el arroz en lugar de una cuchara evitará que se rompan los granos.
Dominar estos pasos garantiza resultados consistentes y eleva cualquier platillo, desde una guarnición cotidiana hasta una cena de gala
