Raíces de Galicia, conducido por O Fillo da Aldea, estrenó su segundo episodio con un viaje a la Terra Chá (Lugo, Galicia) para descubrir un tesoro culinario que estuvo a punto de desaparecer: la Gallina de Mos y el legendario Capón de Vilalba, reconocido con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
En esta entrega, acompañamos a Manolo, un productor apasionado que nos abrió las puertas de su granja para mostrar las diferencias entre gallinas, gallos y los preciados capones. Su testimonio nos reveló la dedicación y el esfuerzo que han permitido mantener viva esta raza autóctona.
La narrativa se enriquece con la historia de recuperación liderada por pioneros como Monasterio y Diego Rois, quienes lograron rescatar la Gallina de Mos del borde de la desaparición.
El viaje culminó en la cocina del Mesón do Campo, donde Teresa, su alma y anfitriona, preparó el Capón de Vilalba siguiendo la tradición, pero también sorprendiendo con innovadoras creaciones derivadas de este producto único. Su propuesta gastronómica conecta la herencia culinaria gallega con la creatividad contemporánea, demostrando que la tradición puede reinventarse sin perder autenticidad.
Un relato del campo al plato
Este episodio de Raíces de Galicia no solo documentó la historia de una raza emblemática, y celebró la unión entre territorio, productores y cocina.
La Gallina de Mos y el Capón de Vilalba se convierten en símbolos de resiliencia cultural y de la riqueza gastronómica gallega, capaces de conquistar tanto a los paladares locales como a los más exigentes del mundo.
Síguenos en nuestro canal de Gastronomía TV para seguir descubriendo las raíces culinarias de Galicia y acompañar futuros viajes que ponen en valor productos, tradiciones y personas que mantienen viva la identidad gastronómica de la región.
Gracias a avimos.org.
#RaícesDeGalicia #OFilloDaAldea #GallinaDeMos #CapónDeVilalba #GastronomíaGallega #TerraChá
