El restaurante Urrechu Velázquez (Velázquez 150, Madrid) se convirtió ayer en el escenario de una degustación exclusiva que fusionó cocina mediterránea con productos asiáticos para celebrar la llegada oficial a España de Moutai 43º, una de las expresiones más reconocidas y versátiles del icónico baijiu chino. Distribuido en exclusiva por Grupo Iberochina, este lanzamiento marca la primera vez que el público español puede descubrir esta versión más suave y accesible del legendario destilado.
Un destilado legendario con un perfil más amable
Con una graduación de 43 grados, Moutai 43º mantiene la esencia del aroma jiangxiang —complejo, elegante y profundamente umami—, pero ofrece una textura más redonda y amable en boca. Esta característica lo convierte en una excelente introducción para quienes se acercan por primera vez al baijiu. Su equilibrio aromático y versatilidad gastronómica lo han posicionado como favorito entre chefs y bartenders internacionales, que lo utilizan tanto en maridajes como en coctelería de autor.
Historia y excelencia de Moutai
Con más de dos mil años de historia, Moutai se remonta a las dinastías Shang y Zhou y alcanzó reconocimiento global en 1915 al obtener la medalla de oro en la Exposición Universal de Panamá. Desde entonces, se ha consolidado como uno de los tres grandes destilados del mundo, junto al coñac francés y el whisky escocés. Su proceso artesanal único se prolonga durante cinco años e incluye 165 pasos técnicos, utilizando únicamente sorgo rojo glutinoso, trigo y agua pura del río Chishui.
Compromiso con la calidad y la sostenibilidad
El lema de Moutai, “La calidad es el alma de la vida”, se refleja en estrictos controles de producción que priorizan la excelencia sobre el coste o la velocidad. Además, la compañía apuesta por la sostenibilidad: reutiliza el 100% de sus residuos sólidos, protege la cuenca del río Chishui y desarrolla programas sociales en educación, salud y desarrollo rural. Su visión es clara: convertirse en marca líder mundial antes de 2035, combinando tradición artesanal con innovación tecnológica.
Una experiencia gastronómica en Urrechu Velázquez
El chef Íñigo Urrechu diseñó un menú exclusivo que fusionó sabores mediterráneos con ingredientes asiáticos proporcionados por Grupo Iberochina. Los asistentes disfrutaron de propuestas como salmón ahumado con vinagreta de jackfruit, croquetas de jamón ibérico, rollitos de langostino tigre con salsa oriental y vermicellis de bogavante con curry —este último ya incorporado a la carta del restaurante—. El recorrido continuó con rape con txangurro y costilla de pecho de vaca braseada, para culminar con una torrija de arroz, trufa de chocolate con
Moutai y un sorprendente bubble tea.
La degustación demostró cómo los aromas y notas umami del baijiu potencian elaboraciones tanto tradicionales como innovadoras, subrayando su versatilidad en la alta cocina contemporánea.
Sobre Kweichow Moutai y Grupo Iberochina
El Grupo Kweichow Moutai, con sede en Guizhou, es líder mundial en la producción de baijiu y ha diversificado su actividad hacia sectores como turismo, cultura y agricultura ecológica. En España, Grupo Iberochina es el distribuidor oficial de Moutai, reforzando su compromiso de acercar al consumidor local nuevas interpretaciones contemporáneas de este destilado milenario.
