El Ayuntamiento de València ha presentado esta mañana en el Centro Cultural Escorxador del Cabanyal el Recetario del Mar, una publicación que reivindica el valor de la costa como eje vertebrador del modelo gastronómico sostenible de la ciudad, profundamente ligado al estilo de vida mediterráneo.
Doce recetas para doce meses
La guía recoge doce recetas con pescados de temporada, una para cada mes del año, elaboradas junto a cocineros de restaurantes muy vinculados al mar. El proyecto refuerza la iniciativa València, Despensa del Mediterráneo y el papel del litoral como fuente de producto fresco, local y de calidad.
Voces del mar y la cocina
El acto contó con la presencia de la concejala de Turismo, Innovación e Inversiones, Paula Llobet; el director gerente de la Fundació Visit València, Tono Franco; y reconocidos cocineros como Javier Andrés (La Sucursal), Alejandro García (Casa Montaña) y Elena Marco (Bon Aire), entre otros participantes en la guía.
Diversidad culinaria valenciana
El Recetario del Mar reúne propuestas de doce restaurantes asociados —El Poblet, Fierro, Apicius, La Sastrería, Casa Montaña, Lienzo, La Salita, Tonyina, Bon Aire, Arrels, La Marítima y Riff— que han creado recetas originales a partir de especies seleccionadas por su temporalidad y relevancia en la costa valenciana.
Lonjas, mercados y pesca artesanal
La publicación subraya el papel esencial de las lonjas y mercados en la economía y cultura gastronómica del territorio, donde la pesca artesanal mantiene vivo un conocimiento transmitido de generación en generación. Este modelo garantiza frescura, trazabilidad y prácticas que favorecen la biodiversidad.
Una línea editorial en expansión
El Recetario del Mar inaugura una línea editorial más amplia dentro de la Despensa del Mediterráneo, que incluirá futuras guías dedicadas a productos de la huerta y del humedal de la Albufera. El modelo rotativo permitirá incorporar nuevos restaurantes en cada edición, fomentando una visión plural y dinámica del territorio.
Arte e identidad mediterránea
El diseño de esta edición ha sido realizado por Carla Fuentes, artista e ilustradora valenciana de proyección internacional, seleccionada por Taschen como una de las 150 ilustradoras más influyentes del año. Sus ilustraciones interpretan con sensibilidad y personalidad la esencia del Mediterráneo y sus pescados de temporada.
Declaraciones institucionales
Paula Llobet destacó que “con este primer volumen, dedicado íntegramente al Mediterráneo, buscamos poner en valor las especies de temporada capturadas en el litoral valenciano y fomentar un consumo más responsable, consciente y respetuoso con los ciclos naturales”. Añadió que “publicaciones como esta reflejan el trabajo que València está realizando para implantar un modelo gastronómico sostenible como seña de identidad del estilo de vida mediterráneo”.
