Nuno Matos, nacido en Coimbra (Portugal) hace 35 años, inició su trayectoria académica en el mundo de la Física, especializándose en estados sólidos y materia condensada. Sin embargo, pronto descubrió que su verdadera vocación estaba en la gastronomía, un ámbito donde podía generar un impacto directo en las personas. Esta decisión lo llevó a formarse en la Escuela de Hostelería de Estoril y a realizar prácticas en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, como The Fat Duck en Londres, Relae en Copenhague y Saturne en París.
Experiencia internacional y visión creativa
La carrera de Matos se ha caracterizado por una constante búsqueda de excelencia y creatividad. Fue jefe de partida en Zaranda, dentro del hotel Son Claret en Mallorca, y posteriormente chef ejecutivo en cadenas hoteleras de lujo como Six Senses y Aethos. Su experiencia internacional le ha permitido desarrollar una visión cosmopolita de la cocina, fusionando técnicas contemporáneas con un profundo respeto por los productos locales.
El reto del Hotel Palace de Madrid
Desde hace un año, Nuno Matos dirige la oferta culinaria del legendario Hotel Palace de Madrid, inaugurado en 1912 y recientemente renovado. Con 470 habitaciones y una historia que lo convierte en uno de los íconos de la hostelería española, el Palace ha confiado en Matos para diseñar una propuesta gastronómica que combine tradición y modernidad. Bajo la icónica cúpula del restaurante La Cúpula, el chef portugués ha creado menús que buscan ofrecer experiencias memorables, tanto para huéspedes como para visitantes externos.
Filosofía culinaria: excelencia en cada plato
La filosofía de Nuno Matos se resume en una premisa clara: cada plato debe ser una experiencia única. “Quiero que quien pida una hamburguesa en la habitación coma la mejor de su vida”, declaró recientemente. Esta visión refleja su compromiso con la calidad y la atención al detalle, incluso en las propuestas más sencillas. Para Matos, cocinar no es salvar vidas, pero sí es un acto de hospitalidad que puede transformar momentos cotidianos en recuerdos inolvidables.
El chef también ha impulsado iniciativas de colaboración con otros cocineros destacados. En octubre de 2025, participó en el ciclo gastronómico “Un día por Madrid”, junto al chef Manu Franco, donde ofrecieron un menú exclusivo para 12 comensales. Estos encuentros refuerzan su apuesta por la innovación y el intercambio creativo, consolidando al Palace como un referente en la escena culinaria madrileña.
Con una sólida formación científica, una trayectoria internacional y un enfoque creativo, Nuno Matos se posiciona como uno de los chefs más prometedores de su generación. Su trabajo en el Hotel Palace de Madrid no solo eleva la oferta gastronómica de un establecimiento histórico, sino que también marca un nuevo rumbo en la cocina de lujo en España.
Nuno Matos encarna la unión entre rigor, pasión y hospitalidad, ofreciendo a cada comensal una experiencia que trasciende el plato y se convierte en un recuerdo imborrable.
