Casa Antonio, el restaurante de Jaén al que escaparse este otoño
El otoño es una de las mejores épocas para descubrir los encantos del interior, y si hay una provincia que se disfruta especialmente en esta estación, ésta es Jaén, una tierra que atesora naturaleza, historia y una gastronomía que brilla con luz propia.
Raestaurante Casa Antonio
El restaurante Casa Antonio, el primero de toda la provincia en hacerse con el prestigioso Sol Repsol (galardón que luce desde hace una década), es el lugar ideal para saborear la gastronomía de la zona. Este establecimiento, ubicado en la ciudad de Jaén, se ha ganado un lugar destacado en la escena culinaria de la provincia gracias a un enfoque centrado en una cocina de mercado, con productos locales y de proximidad y con técnicas depuradas e innovadoras, pero sin perder el respeto por el producto. Y ahora, además de renovar su carta, estrena también decoración, con lo que hacer un alto en el camino es más que obligado.
El santuario de sabor de Casa Antonio
La experiencia gastronómica de Casa Antonio se despliega en más de una treintena de platos, un viaje sensorial que se articula en las categorías de Esencia, Raíces y Aromas y por la que desfilan los mejores cortes de carnes llegados de Galicia o el País Vasco o pescados y mariscos procedentes de las lonjas españolas más distinguidas.
Entre sus creaciones más emblemáticas destaca el Bosque de pinos, setas y trufa, con su evocadora salsa verde de pino y frutos; el Chipirón de la huerta, un trampantojo elaborado a base de un tomate en tempura con tinta de calamar. En el capítulo de carnes encontramos elaboraciones como el Cochinillo en salsa de ostras, el Cordero glaseado con hojas de violeta, el Rabo de toro con su tuétano de mi-cuit o la Chuleta de vaca con 40 días de maduración. Sus pescados y mariscos, entre los que se cuentan el atún de almadraba, el rodaballo, el bogavante, las gambas, las ostras o las quisquillas, traen consigo la frescura del mar en elaboraciones únicas como el Lingote de oro, toda una sorpresa en boca a base de atún de almadraba y caviar.
En el apartado de postres encontramos una cuidada selección de dulces encabezado por el clásico ponche de Jaén, la tarta de manzana caliente o la tarta de chocolate con su macaron de haba tonka.
El broche de oro a esta carta lo pone un menú degustación bautizado como “La comanda del chef” y que se renueva cada viernes al ajustado precio de 49 euros.
Detrás de esta oferta se encuentran productos locales que representan la riqueza de la tierra de Jaén: los mejores AOVES que delinean el paisaje de los olivares; setas y trufas que revelan los secretos del bosque; así como legumbres, frutas y hortalizas que son el resultado de un cultivo artesanal.
La bodega, más de mil referencias para un maridaje único
La experiencia de Casa Antonio se completa con una carta de vinos que es un verdadero tesoro enológico. Su bodega reúne más de un millar de referencias cuidadosamente seleccionadas y procedentes de una decena de países como España, Francia, Italia, Argentina, Chile, Estados Unidos o Sudáfrica. Un catálogo de sabores y aromas que alberga añadas únicas de bodegas tan legendarias como Teso la Monja, Vega Sicilia y Salon.
Pedro Beltrán, el chef que aúna legado e innovación
Chef Pedro Beltrán
La cocina de Casa Antonio está liderada por el chef Pedro Beltrán, quien completa el círculo, precisamente, en los mismos fogones que le vieron nacer y evolucionar como chef hace ya más de 15 años bajo la tutela del maestro Pedro Bagá.
Tras formarse con algunos de los chefs españoles más prestigiosos (Josean Martínez Alija el “Hevy”, Martín Berasategui, Francis Paniego, Koldo Rodero, Quique Dacosta o Eneko Atxa), en septiembre de 2017, Beltrán regresa a sus orígenes, a Jaén y Casa Antonio, para ponerse al mando de su cocina y llevar al restaurante en el que dio sus primeros pasos a un siguiente nivel. Durante estos años, Beltrán no solo ha continuado la tradición de Casa Antonio, sino que ha elevado su legado con sus innovadoras propuestas centradas en la experiencia del sabor y la sorpresa de la vanguardia, consolidándolo como uno de los enclaves más venerados y visitados por los devotos de la buena mesa.
Interiorismo contemporáneo
Para adaptar el local al estatus de su cocina, Casa Antonio acaba de acometer recientemente una reforma integral de sus instalaciones cuyo resultado es un ambiente más cálido, refinado y acogedor. Casa Antonio se configura en tres salones diferenciados con capacidad para treinta, quince y diez comensales, además de una barra para ocasiones informales y una amplia terraza de la que se puede disfrutar durante todas las épocas del año.
