Dia Internacional del Limón

Dia Internacional del Limón

El Día Internacional del Limón se celebra cada año el 30 de septiembre, y es una oportunidad para destacar la importancia de este cítrico en la gastronomía, la salud y la cultura global. El limón es conocido por su versatilidad, utilizado tanto en recetas culinarias como en remedios caseros y productos de belleza, así como por sus beneficios nutricionales.

Historia y origen del limón

A día de hoy, el limón es hoy un ingrediente común en las cocinas de todo el mundo aunque su origen se remonta a las regiones del sudeste asiático, especialmente en la India, China y Birmania. El fruto llegó a Europa a través de comerciantes árabes, y posteriormente, los exploradores lo llevaron a América, donde se popularizó rápidamente. Desde entonces, ha sido un componente esencial de diversas culturas gastronómicas.

El limón en la gastronomía

El limón es uno de los ingredientes más versátiles en la cocina. Su jugo, cáscara y pulpa se utilizan en platos dulces y salados. Desde aderezar ensaladas hasta marinar carnes, pasando por su uso en postres como tartas o helados, el limón añade un toque ácido y fresco a las recetas. Es también un componente clave en bebidas como la limonada, cócteles y tés.

Además de su sabor, el limón es conocido por su capacidad para conservar alimentos, como en la técnica del ceviche, donde el ácido del limón "cocina" el pescado. En la repostería, su cáscara es utilizada para aportar un aroma fresco y vibrante a pasteles, panes y galletas.

Beneficios para la salud

El limón no solo es apreciado por su sabor, sino también por sus múltiples beneficios para la salud:

• Rico en vitamina C: El limón es una fuente excelente de vitamina C, un antioxidante esencial que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a combatir los radicales libres, lo que previene el envejecimiento celular y algunas enfermedades crónicas.
• Ayuda a la digestión: El consumo de agua con limón en ayunas es una práctica popular para mejorar la digestión, estimular el hígado y equilibrar los niveles de pH en el cuerpo.
• Desintoxicante natural: El limón actúa como un diurético suave que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. También se ha utilizado para tratamientos naturales de resfriados, gripes y dolores de garganta.
• Propiedades antibacterianas: El jugo de limón tiene propiedades antimicrobianas y puede ser utilizado en remedios caseros para la piel, ayudando a combatir el acné y las infecciones cutáneas leves.

Importancia económica y cultural

El cultivo de limones tiene un impacto económico significativo en muchas regiones del mundo, como España, México, Argentina y Estados Unidos. Estos países son grandes productores y exportadores de este cítrico. Además, el limón ha sido utilizado en diversas culturas como símbolo de purificación y frescura, y ha tenido un papel importante en festividades y rituales.

Recetas

Ceviche de berberechos al Limón (4 pax)

Ingredientes:

• 5 limones de origen España
• 120 g de berberechos en conserva escurridos
• 80 g de cebolla roja
• 5 ramas de cilantro
• 1 chile rojo fresco
• 1 cucharita de tabasco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Partir cuatro limones por la mitad y quitar un poco de su base para facilitar su colocación en la base plana del plato. Quitar sus semillas con la punta de cuchillo y mojar con una brocha el limón por el lado del corte.
2. Poner los limones en una sartén por el lado del corte y calentar a fuego medio hasta que queden tostados, aproximadamente cinco minutos. Dejarlos enfriar. 
3. Picar la cebolla y el cilantro. Guardar algunas hojitas de este último para terminar el plato. Picar también el chile rojo en rodajas finas. Reservar. 
4. Mezclar en un bowl los berberechos con la cebolla roja, una cucharada de cilantro picado, la cucharadita de tabasco y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Después, exprimir el jugo de un limón y poner a punto de sal. Integrar bien. 
5. Colocar una cucharada del ceviche de limón con berberechos sobre cada media rodaja de limón con el corte hacia arriba. Terminar con una rodaja de chile rojo y una hojita de cilantro. Servir.

Brochetas de salmón y salsa holandesa cítrica (4 pax)

Ingredientes:

• 8 limones de origen España
• 500 g de salmón sin piel ni espinas en lomos
• 2 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla
• 6 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

 

Elaboración:

1. Cortar tanto los limones (quitando su piel) como el salmón en dados (3x3 cms apróx). Montar las brochetas comenzando por salmón y luego limón hasta terminar con tres dados de salmón y dos de limón.
2. Colocar las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol al baño maría. Batimos para integrar y comenzamos a agregar poco a poco la mantequilla hasta lograr una salsa espesa. Poner punto de sal y pimienta.
3. Dorar las brochetas por todas sus caras.
4. Poner todas las brochetas en una bandeja y bañarlas con un poco de salsa holandesa. Espolvorear el eneldo sobre las brochetas y la salsa sobrante.
5. Acompañar las brochetas del cuenco con la salsa sobrante para mojar.

 

Ice tea de Limón, canela, salvia y jengibre (4 pax)

Ingredientes:

• 3 limones de origen España
• 1 l de agua
• 3 sobrecitos de té negro
• 5 ramas de canela
• 25 g de jengibre
• 2 ramitas de salvia
• 3 cucharadas de panela
• Hielo picado

 

Elaboración:

1. Hervir agua y ponerla en una jarra.
2. Cortar los limones y el jengibre en rodajas.
3. Agregar el limón en rodajas, reservando 4 de ellas para decorar. Incorporar también el té negro, el jengibre con piel en rodajas, la salvia, una rama de canela (reservamos el resto) y la panela. Dejar infusionando todo hasta que enfríe.