La pluma ibérica revoluciona la alta cocina en el restaurante Montes de Galicia
De la fusión entre la tradición gallega y la vanguardia gastronómica internacional, surge la pluma ibérica, uno de los platos más populares en Los Montes de Galicia, reconocido como el mejor restaurante de Madrid por TripAdvisor. Esta exquisita carne ha conquistado a todos los comensales que la prueban, tanto españoles como turistas, gracias a su sabor único y su meticulosa preparación.
La pluma es un corte de cerdo ibérico, que se encuentra situada en el lomo y el cabezal, reconocida por su jugosidad y su exquisito sabor. José Espasandín, chef fundador de Los Montes de Galicia, y su hijo Daniel, actual responsable del restaurante, atribuyen el éxito de este plato a la rigurosa selección de los mejores ejemplares de cerdo. Para ello, cuentan con un equipo de expertos en Galicia, encargado de elegir únicamente cerdos criados en libertad y alimentados con una dieta especialmente cuidada, asegurando así una calidad superior.
Así se prepara el plato estrella de Los Montes de Galicia
El proceso comienza cocinando la pluma ibérica a la plancha, sazonada con aceite y sal. Mientras la carne se prepara, se inicia el emplatado: elaboran una base compuesta por caviar de berenjena, tomate especiado y queso de cabra, una combinación de tres sabores distintos pensada para fusionarse en el paladar, creando una explosión de sensaciones. Cuando la pluma está dorada por fuera y poco hecha en el interior, se corta la carne “en láminas lo suficientemente finas para preservar su jugosidad”, como asegura Daniel Espasandín. Una vez cortada, ponemos la carne sobre la base preparada y se lleva al horno durante cinco minutos, permitiendo que los sabores del tomate, la berenjena y el queso se fundan con la pluma ibérica. Al salir del horno, el plato se culmina con el dulzor de la salsa teriyaki y se espolvorea con semillas de sésamo rubio.
Pluma ibérica con tomate especiado, queso de cabra, caviar de berenjena, sésamo y romero
Montes de Galicia atiende a unos 5.000 comensales al mes de todas las nacionales, destacando la visita de turistas procedentes de Estados Unidos, China, Japón, Italia, Francia, Brasil y Portugal. Además, también destaca como cuentan con ellos embajadas como la de Canadá, Alemania, China o Francia, entre otras; que hacen reservas casi todos los meses tanto con menús cerrados como a la carta y atraídos por su fusión de sabores con la calidad propia de los fogones gallegos.
Acerca de Los Montes de Galicia
Inaugurado en 1997, Los Montes de Galicia es uno de los restaurantes de referencia de Madrid. Está dirigido por la familia Espasandín, José el fundador, y su hijo Daniel, que se encuentra en la actualidad al frente del establecimiento.
Su carta es una fusión de la más pura tradición gallega con la vanguardia gastronómica internacional y tanto la excelente calidad de sus platos como su esmerada atención al cliente lo han convertido en el restaurante madrileño número uno según TripAdvisor.
