La Tarta Tatin: Uno de los postres más emblemáticos de Francia
Tarta Tatin con helado
El origen de la tarta Tatin está rodeado de leyenda, pero se le atribuye a las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, quienes gestionaban un hotel en Lamotte-Beuvron, en la región de Loira, a finales del siglo XIX. Se cuenta que Stéphanie, al preparar una tarta de manzana, accidentalmente dejó que las manzanas se caramelizaran demasiado. Para salvar el postre, decidió colocar la masa encima de las manzanas caramelizadas y hornearlo de esa forma. Al voltear la tarta, resultó un éxito inesperado entre los comensales.
Con el tiempo, la tarta Tatin se hizo muy popular y se convirtió en un clásico de la repostería francesa, siendo incluso promovida por chefs como Curnonsky, un renombrado gastrónomo de la época.
Así es como la tarta Tatin ha pasado a la historia como un símbolo de la gastronomía francesa, celebrada por su simplicidad y sabor.
Curnonsky
Receta básica para preparar una deliciosa Tarta Tatin:
Ingredientes:
- 6-8 manzanas (preferiblemente variedades firmes como Golden Delicious o Granny Smith)
- 150 gramos de azúcar granulado
- 75 gramos de mantequilla
- 1 lámina de masa brisa o masa quebrada (aproximadamente 250 gramos)
- Una pizca de sal
- Opcional: una pizca de canela en polvo o extracto de vainilla para dar sabor
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuartos. Puedes rociarlas con jugo de limón para evitar que se oxiden y se vuelvan marrones.
- En una sartén grande y apta para horno, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el azúcar y una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo dorado. Esto debería tomar unos 10-15 minutos. Si deseas, añade una pizca de canela o extracto de vainilla en este punto.
- Coloca las manzanas en la sartén, con el lado redondeado hacia abajo, cubriendo completamente el caramelo. Cocina durante unos 10 minutos hasta que las manzanas comiencen a ablandarse y se impregnen del caramelo.
- Mientras tanto, extiende la lámina de masa brisa o masa quebrada en un círculo ligeramente más grande que el diámetro de la sartén.
- Retira la sartén del fuego y coloca la masa sobre las manzanas, doblando los bordes hacia adentro para sellarlas.
- Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Retira la tarta del horno y permite que se enfríe durante unos minutos. Luego, coloca un plato grande sobre la sartén y, con cuidado, da la vuelta a la tarta (ten cuidado con el caramelo caliente).
- Sirve la Tarta Tatin caliente, acompañada de crema batida, helado o simplemente sola. ¡Disfruta!
