Elaboración de una perfecta tarta de queso casera
La tarta de queso es uno de los grandes clásicos para cualquier aficionado a la repostería casera y para los que siempre dejan hueco para el postre en los restaurantes. Aunque es un postre relativamente sencillo, tiene infinidad de versiones y posibilidades. Es difícil conseguir una textura verdadera y un sabor suave y delicado. Por ello, Bodega de los Secretos, el restaurante ubicado en las bodegas más antiguas de Madrid, da los consejos clave para hacer la tarta de queso casera perfecta.
Tarta cheescake sobre base de galleta crujiente de Bodega de los Secretos
Consejos para elaborar una buena tarta de queso casera
1. Escoger los ingredientes adecuados. El éxito está en saber elegir unos ingredientes de calidad. Serán necesarios huevos, harina, mantequilla, un yogur o nata, azúcar y la ralladura de la piel de un limón...
2. Elegir un buen queso. Algunas opciones ideales son la ricotta o el mascarpone, los más populares por su textura. También, se puede elaborar con un brie francés o un queso de vaca. La solución más rápida es utilizar queso crema, aunque no ofrece el mismo sabor.
3. Darle importancia a la galleta. Las galletas deben estar bien trituradas y bien mezcladas con la mantequilla, y la mezcla debe reposar previamente en la nevera.
4. Comprobar el estado de la tarta antes de sacarla del horno. Respetar los tiempos y las cantidades es fundamental. Hay que comprobar el estado de la tarta introduciendo un palillo o un cuchillo en su interior. Si sale limpio, es que el postre está listo. Si se ha optado por hacer una base de galleta, esta mezcla no debe meterse en el horno.
5. Darle un toque de sabor. Para que la tarta quede exquisita, se puede aportarle un toque de sabor y una nueva textura añadiendo una capa de mermelada casera.
6. Algunos trucos para conseguir la tarta perfecta son utilizar un molde desmoldable, repartir la masa de galleta y presionarla muy bien con un pequeño rodillo o una taza y hornearla durante 10 minutos a 170 grados; después, dejarla enfriar por completo antes de verter la masa de queso. Así evitaremos que salgan grietas o se desmenuce al servirla.
Cremosa tarta de queso semitemplada
Acerca de Bodega de los Secretos
Bodega de los Secretos es un restaurante del centro de Madrid ubicado en unas bodegas rehabilitadas del s. XVII. La cocina es de vanguardia mediterránea y llama la atención su espacio, que hace sentir al comensal en un oasis en pleno centro de la ciudad. Sus paredes están repletas de hornacinas, cúpulas, arcos y pechinas ornamentadas.
Su oferta gastronómica la componen entrantes de todo tipo, una exquisita selección de carnes, pescados y arroces y una deliciosa carta de postres para terminar cualquier comida o velada de la mejor de las maneras.
Está situada en la calle de San Blas, 4, 28014 Madrid
