Gastronomía ghanesa
Ghana es conocido por sus increíbles paisajes, playas vírgenes, hospitalidad, música marchosa (afrobeats, highlife y hiplife) y excelente gastronomía. Está situada en el corazón de África Occidental, al oeste con una fascinante comida que varía de región en región. Es importante recalcar que el país es uno de los principales productores de cacao del mundo de alta calidad y utilizado en la industria del chocolate internacional.
Aparte, es un destino turístico popular debido a sus parques nacionales (Kakum National Park; Mole National Park; Ankasa Conservation Area), sitios históricos (Castillo de Elmina; Fuerte de San Jorge) y festivales culturales (El festival Panafest; Carnaval de Chale Wote). Además, fue uno de los primeros países en obtener la independencia colonialista en 1957, convirtiendo el país en un símbolo de resistencia y liderazgo en toda África.
Su gastronomía se caracteriza por la utilización de ingredientes frescos, ser rica y variada, brindando al turista, una inmersión explosiva en la cultura y tradición.
Los platos típicos de Ghana son: El fufú, Jollof rice, Banku con tilapia, Kelewele, Waakye, Red red, Omo tuo, Kenkey con pescado, salsa de nuez de palma, estofado de okra y salsa de cacahuete.
- Fufú
Es una masa suave y elástica hecha a base de raíces de yuca o ñame y plátanos macho verdes que se cuecen y machacan hasta conseguir una consistencia pegajosa. Se suele servir con sopas o guisos picantes como el light soup (sopa ligera), el palm nut soup (salsa de nuez de palma) o el groundnut soup (la salsa de cacahuete). Es de los platos más emblemáticos de Ghana, sobre todo de la etnia Akán.
- Jollof rice
El Jollof rice es un plato muy típico de África Occidental con una versión diferente dependiendo del país. En Ghana, este distinguido arroz se prepara con un exquisito caldo de tomate y cebolla, y se sazona con especias como laurel, curry, romero y nuez moscada. Se acompaña con carne, pollo o pescado, y opcionalmente se añaden verduras como zanahorias y guisantes. Es como la paella valenciana pero africana.
- Banku con Tilapia
Es un plato fermentado de maíz y mandioca que se sirve en forma de bolas sólidas. Se suele acompañar de tilapia (pescado típico de África Occidental y Latino América) a la parrilla, completando el plato con una salsa picante de tomate y cebolla o shito, una pasta de gambas molidas, sofrito, polvo de chili y sal.
- Kelewele
Son trozos de plátano maduro, cortados en cuadrados que se sazonan con especias como jengibre, cayena y chili. Una vez sazonados, se fríen hasta estar dorados y caramelizados. Es un bocado dulce, y a la vez picante que se puede degustar a cualquier hora del día. Es un aperitivo muy común y conocido en el país.
- Waakye
Es un plato tradicional que combina arroz y frijoles cocidos en hojas de millet. Se suele complementar con carne, pescado, ensalada, espagueti y shito, convirtiéndolo en una comida muy completa y nutritiva.
- Red red
Es un plato muy valorado por su combinación de sabores dulces y salados. Es un guiso de frijoles cocidos con aceite de palma y tomates, poniendo plátano macho frito o cocido como guarnición.
- Omo Tuo (Rice balls)
Es un plato hecho con arroz glutinoso que se cuece y se machaca hasta formar bolas. Se suele comer con salsa de cacahuete.
- Kenkey con pescado
Es una masa de maíz fermentado, similar al banku pero con una consistencia más firme que se sirve con pescado frito o ahumado y salsa picante de tomate y cebolla.
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- Salsa de nuez de palma
Es una salsa espesa que se elabora con la nuez de palma, y se le añade carne, pollo o pescado ahumado, caracoles y/o cangrejo. Se complementa con fufú, Omo Tuo u otros acompañantes como la yuca o ñame hervido.
- Estofado de okra
Se elabora con okra, aceite de palma, carne o pescado ahumado acompañado de akple (una masa almidonada mezclada con yuca molida)
- Salsa de cacahuete
Es un alimento básico de la cultura africana, que se compone de una espesa salsa de cacahuete en la que se le añade carne, pollo y ocasionalmente pescado para darle más sabor. Es un plato que se combina con Omo Tuo o Fufú.
Otras cosas que se comen en Ghana son Konkonte, Garri, Tuo Zaafi/ Ugali, Shito y Palava sauce/ Agusi.
- Konkonte
Es un plato típico de África Occidental pero sobre todo de Ghana y Togo que consiste en una masa de yuca secada y molida y agua, que se mezcla hasta conseguir una masa consolidada. Se suele servir con salsa de cacahuete, salsa de nuez de palma o salsa de okra.
- Garri
Es un alimento muy típico de África Occidental que se elabora fermentando y tostando la raíz de yuca. Es de color blanco o amarillo, dependiendo del grado de fermentación. También se conoce como garry, faro o poi. Se combina normalmente con salsa de tomate y pimenta picante y pescado frito o ahumado.
- Tuo Zaafi/ Ugali
Es una combinación de Konkonte y harina de maíz o mijo con agua. La textura del Tuo Zaafi es pegajosa y almidonada, y se sirve tradicionalmente con una sopa de okra. Es un plato muy nutritivo y se consume con hojas de vegetales especiales en la preparación de la sopa.
- Shito
Es una salsa picante de gambas molidas, sofrito, polvo de chili y sal, que se utiliza como complemento en platos tradicionales como waakye y kenkey y pescado.
- Palava Sauce/ Agusi
Es un guiso muy típico de África Occidental, sobre todo en Ghana, Liberia, Sierra Leone y Nigeria. Se prepara con hojas similares a las espinacas, pipas de calabaza y aceite de palma acompañado de carne, pollo o pescado ahumado.
De postres típicos de Ghana: Bofrot, Kuli Kuli y Nkatie Cake
- Bofrot
Es un dulce muy parecido al donut, un buñuelo ligero que es esponjoso por dentro y crujiente por fuera, que se fríe, muy típico en África Occidental y muy popular en Ghana. Es un Street food muy vendido que se puede comer a cualquier hora del día.
- Kuli Kuli
- Nkate Cake
Cuando se habla de Ghana también hay que conocer sus bebidas típicas:
- Sobolo: Es una bebida refrescante que se hace con flores de hibisco, piña, azúcar, jengibre, pimienta negra y agua. Se suele tomar frío ya que Ghana un país tropical.
- Palm Wine (Nsafuw): El vino de palma es una bebida alcohólica que se elabora con la savia fermentada de las palmeras de aceite. Tiene un sabor muy dulce y es fresco. Es muy común verlo en celebraciones y eventos sociales.
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- Brukina: Es una bebida a base de leche tradicional que se prepara con yogur, mijo y azúcar aromatizado con canela y clavo de olor.
- Soya Milk: La bebida de Soja es muy popular en Ghana sobre todo entre los musulmanes (Hausa). Se elabora a partir de semillas de soja molidas que se cocinan y filtran para conseguir una leche vegetal cremosa y nutritiva.
- Akpeteshie: Es un aguardiente elaborado con la savia de la palma o caña de azúcar.
- Asana (Asaana): Es una bebida gaseosa refrescante elaborado a base de maíz fermentado y azúcar. Tiene un sabor ligeramente ácido y se suele tomar con un poco de zumo de limón para darle un toque cítrico.
Esto es de lo más popular de la diversa y apasionada herencia cultural de Ghana, con una multitud de sabores, picante, texturas y aromas.
Autora: Rosemary Nana Bamfo Brew
