Algunos platillos típicos peruanos no han nacido específicamente de cocinas peruanas, como el caso de nuestro platillo de hoy. El lomosaltado se basa en una combinación de tiras de carne de res frita con cebolla y tomate acompañado siempre con papas fritas y una porción de arroz.
A mediados del siglo XIX llegaron los primeros inmigrantes desde China a trabajar en haciendas de la costa peruana, con ellos trajeron sus costumbres culinarias como la técnica del salteado. El lomo saltado nace de la fusión de esta cultura oriental con la peruana, en realidad, de la fusión de dos platos: el lomo a la chorrillana y el lomo de vaca que se preparaban en los chifas (restaurantes de comida oriental).
Actualmente es uno de los favoritos de los comensales y uno de los tesoros de la gastronomía peruana, sus ingredientes pueden variar según la región donde se lo prepare y los gustos de cada persona. Sin embargo, no puede faltar el toque peruano, el ají amarillo que se utiliza en muchos otros platos emblemáticos como las papas a la huancaína.
La receta original dicta que se prepara con carne de res, aunque, al día de hoy, también se puede cocinar con cerdo o pollo. Para prepararlo se saltean los ingredientes en un wok o sartén grande con un poco de aceite, no te preocupes, muy pronto te compartiremos la receta. Se prepara muy seguido en hogares peruanos y es ofertado en muchos restaurantes.
Diana Ramírez R.
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