La alcachofa es un vegetal con múltiples acualidades nutricionales y saludables; epro sobre todo es muy saboroso. Esta receta de alcachofas de la Vega Baja rellenas con salsa de tomate y anchoas ha sido elaborada por la Asociación de Amas de Casa de Cox.
Ingredientes:
- 4 Alcachofas de la Vega Baja.
- 1 Cebolla tierna.
- 8 Anchoas.
- 2 Limones.
- 1 Cucharada de vinagre.
- Salsa de tomate.
- Queso parmesano.
- Pimienta.
- Sal.
- Agua
Se pelan las alcachofas de la Vega Baja y se vacía un poco el interior con un cuchillo para poder rellenarlas. A continuación, se ponen en el agua con el jugo de dos limones para que no se oxiden. Posteriormente, se hierven las alcachofas de la Vega Baja durante 20 minutos y se escurren.
Por otra parte, se fríe la cebolla tierna, el tomate y se le añade una cucharada de vinagre. Al sofrito se le echa pimienta y sal al gusto (hay que tener en cuenta que las anchoas también son saladas) y se añaden a la salsa de tomate las ocho anchoas cortadas en trozos pequeños.
Una vez que ya tenemos las alcachofas hervidas y la salsa de tomate con la cebolla y las anchoas, se rellenan las alcachofas con la salsa.
Para terminar, se pone por encima de las alcachofas queso parmesano y se gratinan al horno.
Emplatado:
Se pone en la base del plato la salsa de tomate y luego las alcachofas rellenas.
