El enyucado es un postre típico de la Región Caribe de Colombia. Es una torta elaborada con yuca, coco rallado, anís y queso costeño, entre otros. Sin embargo, hay recetas en las que en vez de utilizar coco rallado, se emplea leche de coco.
Para la preparación de enyucado, necesitamos:
- 400 gramos de yuca rallada
- 2 tazas de queso rallado
- ½ coco rallado
- 200 gramos de panela
- 1 ½ cucharadita de anís molido
- 2 cucharadas de mantequilla
- En un recipiente añadimos la yuca, el coco, la panela y el anís.
- Derretimos la mantequilla y la vertemos en el recipiente. Mezclamos los ingredientes
- Añadimos el queso y removemos hasta que todos los ingredientes estén integrados y se obtenga una masa suave.
- Vertemos la mezcla en una bandeja (previamente engrasada) para el horno y metemos en el horno durante 50 minutos a 200ºC.
- Transcurrido el tiempo, sacamos el enyucado del horno y dejamos enfriar.
- Después, servimos.
