El Huevo Millesime es uno de los platos estrella en los restaurantes de Andrea Tumbarello (Don Giovanni). En su elaboración no puede faltar la trufa, producto de gran valor y del que es gran conocedor el chef.
Ingredientes para 1 ración:
- Yema de huevo de corral
- Caviar de trufa al gusto (producto derivado de la trufa con una suavidad y textura como la del caviar. Puede adquirirse online o en espacios gourmet)
- Trufa rallada al gusto
- 1 cuchara sopera de crema de boletus y trufa (puede adquirirse en tiendas de alimentación)
- Sal de trufa al gusto
- Pimienta al gusto
- Focaccia para acompañar
*Para la receta necesitamos soplete de cocina
Elaboración:
- Separamos la yema y la clara del huevo. Desechamos la clara
- Disponemos la yema de huevo en un recipiente y la pasamos con soplete durante 15 segundos.
- Añadimos encima de la yema el caviar de trufa, la sal de trufa, la pimienta y la trufa.
- En paralelo, calentamos la crema de boletus y trufa durante unos segundos.
- Cuando esté lista, vertemos sobre la yema.
- Acompañamos el plato con una focaccia recién salida del horno.
- Os recomendamos nuestra receta de focaccia de aceitunas, ideal para este plato.
