El mondongo o sopa de mondongo es un plato característico de la región andina de Colombia. Para su elaboración es necesario como ingredientes base: carne de cerdo, callos y chorizo. Suele utilizarse además cebolla, tomate y papas. Es un plato que puede acompañarse con arroz.
Ingredientes:
- 1 kilo de callos de res cortados en trozos pequeños
- 1 kilo de carne de cerdo cortada en trozos pequeños
- 4 chorizos colombianos cortados en rodajas
- 2 cebollas largas peladas y picadas
- 2 tomates lavados y picados
- 1 zanahoria pelada y cortada en trozos pequeños
- 1 taza de cebolla blanca pelada y picada
- 6 papas peladas, lavadas y cortadas en tacos
- ½ yuca pelada y cortada en tacos
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ taza de cilantro (fresco) picado
- 1 diente de ajo pelado y picado
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Elaboración:
- Lavamos los callos en agua templada.
- En una cacerola al fuego añadimos los callos y los cubrimos con agua. Sazonamos. Mantenemos en el fuego durante 20 minutos.
- Transcurrido este tiempo, reducimos a fuego lento y mantenemos el cocinado durante 1 hora y 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo, colamos los callos y desechamos el agua.
- En otra olla, añadimos los callos, la carne de cerdo, los chorizos, el tomate, la zanahoria, las cebollas (larga y picada), el ajo, el cilantro y el comino. Añadimos agua que cubra los ingredientes. Salpimentamos. Cocinamos a fuego lento durante 45 minutos.
- Después añadimos las papas y la yuca. Cocinamos durante 40 minutos más y durante este tiempo removemos los ingredientes.
- Transcurrido el tiempo, servimos.
