El risotto es un plato típico de la cocina italianaque tiene como ingredientes principales el arroz y el queso parmesano. Es un plato originario de la zona noroeste de Italia, aunque su consumo está muy extendido en el país.
Existen muchas variedades de risotto según los ingredientes que se utilicen en su elaboración: risotto ai funghi (es un risotto de setas), risotto alla zucca (preparado con calabaza), risotto agli spinaci (preparado con espinacas) o risotto ai frutti di mare (con mariscos).
En esta ocasión vamos a mostraros cómo preparar uno nuestros preferidos, el risotto de espárragos verdes.
Ingredientes:
- 600 gramos de espárragos verdes
- 400 gramos de arroz carnaroli o arborio
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 ajos pelados
- 40 gramos de mantequilla
- 60 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- queso parmesano rallado al gusto
- Aceite de oliva
Elaboración:
- En primer lugar, lavamos los espárragos.
- Desechamos la parte dura de los espárragos.
- Cortamos las puntas y reservamos.
- Picamos los tallos en trozos de 5mm de grosor.
- En una cacerola con un poco de aceite, salteamos los tallos de los espárragos.
- A continuación, pelamos los ajos y cortamos en láminas.
- En esta misma cacerola, añadimos la mantequilla y los ajos. Rehogamos durante 4-5 minutos
- Posteriormente añadimos el arroz. Salpimentamos y removemos. Cocemos a fuego suave.
- Incorporamos el vino y dejamos que el vino se evapore.
- Añadimos un cazo del caldo de verduras en la cacerola y removemos hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
- De nuevo, añadimos un cazo del caldo de verduras en la cacerola y removemos. Repetimos este paso hasta terminar con el caldo de verduras.
- A mitad de la cocción, añadimos las puntas de los espárragos y removemos.
- Cuando el arroz esté en su punto, retiramos la cacerola del fuego y vertemos el queso parmesano.
- Removemos hasta que el queso quede fundido y servimos en el momento.
