Ingredientes
1 taza grande de salsa blanca
6 huevos
2 atados de espinaca
100 gr jamón cocido
100 gr queso rallado
100 gr de manteca
Sal
Pimienta
Preparación
Lavamos las espinacas y la cocinamos al vapor
Retiramos, escurrimos y picamos las espinacas
Picamos el jamón cocido
Separamos las yemas de las claras de los huevos
Batimos con mucha delicadeza los huevos, las claras deben estar totalmente libres de materia grasa para poder batirlas a nieve, por lo que no pueden tener ni una gota de yema
Batimos las yemas hasta que queden muy claritas y por separado las claras a punto nieve
Mezclamos la salsa blanca con la espinaca, el jamón cocido y agregamo queso rallado
Vamos incorporando las yemas y luego las claras mezclando suavemente
Salpimentamos y colocamos en una fuente de horno que sea alta y esté previamente enmantecada
Llevamos al horno previamente calentado por 20 minutos
Servimos el souffle de espinacas inmediatamente ya que al enfriarse suele bajar su volumen
