Hoy queremos compartir con vosotros esta receta saludable, sencilla de preparar, y, además, apta para intolerantes a la lactosa. La propuesta es de La Magdalena de Proust, conocido supermercado y obrador especializado en alimentos ecológicos de Madrid. Si queréis conocer un poco más acerca de su proyecto, os invitamos a escuchar su entrevista en Gastro Radio.
La lenteja roja es ideal para las personas con problemas digestivos porque al no tener hollejo o piel, no provoca gases, tiene un cocción más rápida y es una proteína vegetal muy completa, especialmente indicada para los niños. Posee además hierro, zinc, vitaminas del grupo B (ideal para vegetarianos).
Por otra parte, el brócoli es un antioxidante muy potente, que además tiene propiedades depurativas y anticancerígenas (glucosinolatos), y es un alimento rico en vitaminas A y vitamina C, ácido fólico, calcio y hierro.
Para preparar esta quiche de lentejas y brócoli, necesitaréis los siguientes ingredientes:
- Base de masa quebrada
- 2 flores de brócoli
- 50 gr de lenteja roja coral
- 12 unidades de champiñón portobello
- 1 cebolla tomates cherry al gusto
- 5 huevos
- Queso tipo mozzarella a base de soja para el gratinado
- 200 ml de Nata de soja (puede ser de coco, de arroz, o espelta)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Comino en polvo
- Cúrcuma (opcional)
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 270º durante 15 minutos.
- Cortamos la cebolla en tiras y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva y sal.
- Laminamos el champiñón y añadimos a la sartén. A fuego muy lento el champiñón y la cebolla soltarán el agua y se quedarán tiernos. Cuando estén, reservamos
- En paralelo, lavamos las flores de brócoli y las cortamos en dos.
- Ponemos a hervir una cazuela con agua (para cubrir los ingredientes) y sal. Cuando ésta alcance los 100º, sumergimos el brócoli durante 2 minutos. En este punto, Laura nos recomienda no dejar que el brócoli cueza más para que no pierda la clorofila ni sus propiedades y vitaminas. Sabremos que el brócoli está listo porque presenta un color verde vivo. El resultado será un brócoli crujiente.
- Reservamos unos trocitos de nuestras flores para adornar después la quiche.
- El resto del brócoli lo trituramos con un robot de cocina o la batidora y lo reservamos.
- A continuación lavamos las lentejas coral en un bol con agua, para evitar las impurezas.
- Ponemos a hervir una cazuela con agua, sal, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel.
- Echamos las lentejas y dejamos cociendo 12 minutos a fuego medio. Las lentejas deben quedar crujientes, y para ello, nos recomienda vigilar la cocción porque es una lenteja que se pasa rápidamente.
- Cuando estén cocidas, escurrimos y reservamos.
- Untamos un molde estrellado tipo tarta, con aceite de oliva o margarina.
- Colocamos la masa quebrada en él y pinchamos la base repetidas veces con un tenedor.
- En un bol, batimos los huevos, y mezclamos el brócoli triturado, la cebolla, los champiñones y las lentejas.
- Mezclamos con una cuchara de madera.
- Añadimos la crema de soja, y salpimentamos al gusto.
- Añadimos comino y si se quiere, una pizca de cúrcuma.
- Vertemos sobre el molde la mezcla y adornamos la quiche con las flores de brócoli que reservamos previamente, unos tomatitos cherry cortados y la mozzarella vegana.
- Horneamos la quiche durante 20 -25 minutos.
- Transcurrido el tiempo, desmoldamos y servimos
