Ingredientes para 4 personas
-Ingredientes para los panes crujientes de naranja:
- 200 gr. de zumo de naranja
- 40 gr. de azúcar
- 100 gr. de cava
- ½ vainilla
- 0,5 gr. de camu camu
- 150 gr. de pan (mejor si es del día anterior)
-Ingredientes para las naranjas chinas:
- 12 unidades de kumquat (conocida también como "naranja enana")
- 50 gr. de agua
- 100 gr. de cava
- 100 gr. de azúcar
-Ingredientes para el relleno de los kumquat:
- 100 gr. de zumo de naranja
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de almendra tostada
- 25 gr. de licor de naranja
- 6 yemas
-Ingredientes para la salsa:
- 150 gr. de nata liquida
- 50 gr. de azúcar
- 1 gr. de camu camu
Para la decoración: dados de mango y hojitas de menta
Elaboración de los panes crujientes de naranja:
- Cortamos la vainilla por la mitad y hervimos el conjunto de los ingredientes salvo el pan.
- Una vez hierva dejamos infusionar hasta su uso.
- Retiramos la corteza al pan y lo cortamos en trozos irregulares y a un mismo tamaño.
- Mojamos bien las migas de pan en la mezcla anterior y dejamos secar. Conservamos en seco hasta su uso.
-Elaboración para las naranjas chinas:
- Cortamos la parte superior a los kumquat y los vaciamos.
- Escaldamos los kumquat en diferentes aguas, 3 veces. Escurrimos y dejamos enfriar.
- A continuación, realizamos un jarabe con el agua, cava y azúcar. Para ello, hervimos durante 2 minutos y dejar enfriar.
- Cuando tengamos los kumquat escurridos, los sumergimos en el jarabe y los escurrimos de nuevo.
- Reservamos
-Elaboración para el relleno de los kumquat:
- Mezclamos los ingredientes y trituramos. Después calentamos la mezcla a 82 Cº sin que supere la temperatura.
- Dejamos enfriar la mezcla en hielos.
- Reservamos.
-Elaboración para la salsa:
Mezclamos los ingredientes en frío y reservamos.
-Elaboración final y presentación:
- Colocamos en la base del plato los trozos de pan.
- Sobre ellos disponemos los kumquats con su relleno.
- Salseamos el plato y finalizamos el plato poniendo algunos dados de mango y hojas de menta.
