Compartimos con vosotros uno de los platos más emblemáticos del restaurante Disfrutar de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch: el polvorón de tomate con caviaroli de arbequina.
Ingredientes para 10 personas
Para el polvo de tomate
- 50 g de tomate liofilizado en copos
Para los polvorones de tomate
- 5 g de Maltodextrina (hidrato de carbono que puede comprarse en tiendas especializadas de nutrición)
- 15 g de polvo de tomate (de la elaboración anterior)
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de sal
Otros
- 30 g de Caviaroli de arbequina (es un encapsulado de aceite de oliva virgen extra de la marca Caviaroli)
Elaboración:
1. Trituramos los copos de tomate liofilizado en el vaso americano hasta obtener un polvo fino.
2. Mientras continuamos con la receta, guardamos el polvo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
3. Juntamos todos los ingredientes (maltodextrina, polvo de tomate, aceite de oliva y sal) en un cuenco y amasamos con las manos.
4. Estiramos la masa entre dos papeles sulfurizados consiguiendo una altura de medio cm, y cortamos con un cortapastas circular de 3,5 cm de diámetro.
5. En el caso de que no vayamos a consumir los polvorones en el momento de su elaboración, podemos guardarlos en un recipiente hermético hasta un máximo de dos días.
Acabado y presentación:
1. Vertemos sobre la superficie de los polvorones un poco de polvo de tomate.
2. Acompañamos el plato con 3 g de Caviaroli de arbequina.
3. Servimos.
