Compartimos con vosotros la receta “Lubina frita en adobo” de los restaurantes Bibo Madrid y Bibo Marbella del reconocido chef Dani García con 2 estrellas Michelin.
Ingredientes:
- 1 pieza de lubina de 700 gramos
- Harina
- Aceite girasol
Ingredientes para el adobo
- 250 gramos de vinagre de vino
- 88 gramos de agua
- 88 gramos de aceite girasol
- 12,5 gramos de ajo
- 1 gramo de orégano
- 3 gramos de pimentón dulce
- 20 gramos de sal fina
- 2 gramos de perejil picado
Elaboración del adobo:
1. Poner todos los ingredientes para el adobo en un recipiente y mezclamos.
2. Cuando estén todos los ingredientes bien ligados, reservamos mientras continuamos con la receta.
Elaboración lubina:
1. Descamamos la lubina, deslomamos y quitamos la piel y las espinas.
2. En un recipiente, mezclamos la carne de la lubina y el adobo. Dejamos marinando el pescado durante 24 horas.
3. Transcurrido el tiempo, colamos el adobo.
4. A continuación, enharinamos la lubina y la freímos en una sartén con aceite.
5. Cuando la lubina esté frita a nuestro gusto, retiramos la sartén del fuego y servimos.
6. Para la presentación del plato, podemos acompañar la lubina con algunas hojas de salvia frita o polvo de tomate espolvoreado.
