Hoy compartimos con vosotros una receta del reconocido chef español especializado en cocina japonesa, Ricardo Sanz (Kabuki), en la que nos enseña cómo preparar unos baby turbot (rodaballo pequeño del atlántico criado por Pescanova) con algas, daikon (rábano japonés), katakuri (fécula de patata), katsuobushi (Bonito ahumado) y sal en escamas.
Ingredientes
• 12 Baby Turbot
• Katakuri
• Daikon rallado
• Alga Nori fresca
• Alga Lechuga de mar
• Aceite de girasol
Ingredientes Sal de Algas:
• 2 gr de Alga Codium
• 10 gr de Sal en escamas (podemos comprarla en tiendas de alimentación)
Ingredientes Sal de Katsuobushi:
• 2 gr de Katsuobushi (se puede comprar en tiendas especializadas asiaticas)
• 10 gr de Sal en escamas
Ingredientes Sal de Guindillas:
• 2 gr de Guindilla roja
• 10 gr de Sal en escamas
Elaboración la Sal de Algas
- En primer lugar, tenemos que secar el alga codium en el horno a 80ºC.
- Cuando haya perdido toda su humedad, retiramos el recipiente del horno.
- Picamos el alga con un molinillo o en la thermomix y la mezclamos con sal en escamas.
- Reservamos
Elaboración Sal de Katsuobushi
- En un molinillo o thermomix, picamos el bonito ahumado.
- Posteriormente, mezclamos el producto con sal en escamas.
- Reservamos mientras continuamos con la receta
Elaboración Sal de Guindillas
- En un recipiente para el horno, disponemos la guindilla roja.
- Metemos el recipiente en el horno a 80ºC hasta que la guindilla pierda toda su humedad.
- Después picamos la guindilla y la mezclamos con sal en escamas.
- Reservamos
Freír los baby turbot
- Enharinamos los rodaballos en la fécula de patata y los freímos en aceite de girasol a 180ºC hasta que queden crujientes.
- Posteriormente, en papel absorbente, retiramos el exceso de aceite.
Para presentar el plato
- Ponemos en el fondo de un plato unos buqués de daikon rallado con un poco de alga.
- Disponemos los rodaballos entre los buqués.
- Acompañamos el plato con las sales dispuestas en diferentes recipientes.
