Queremos recomendaros esta receta de Paco Torreblanca, uno de los reposteros más reconocidos de España.
Ingredientes para 6 personas:
- 70 ml de leche
- 55 gramos de azúcar
- 1 rama de vainilla
- 4 yemas
- 4 hojas de gelatina
- 250 gramos de queso cremoso
- 350 gramos de nata montada
Tiempo de preparación: 45 minutos
Elaboración:
- Abrimos la rama de vainilla por la mitad y sacamos la pulpa con un cuchillo.
- Ponemos a calentar en un cazo la leche con el azúcar, la pulpa de la vainilla y la rama.Mantenemos en el fuego hasta que hierva. Después retiramos del fuego y dejamos reposar la mezcla durante un día en el frigorífico para que coja más sabor a vainilla.
- Al día siguiente, ponemos la mezcla a calentar en el fuego, quitamos la vainilla y cuando esté a punto de hervir, vertemos la mitad de la leche sobre las yemas y mezclamos con un batidor. Volvemos a introducir esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y dejamos cocer a 85ºC.
- Cuando se haya alcanzado esta temperatura, introducimos en el recipiente las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua y escurridas) y el queso cremoso.
- Mezclamos con un batidor, manual o eléctrico, para que quede una crema homogénea.
- Dejamos enfriar a 30ºC e incorporamos la nata montada. Mezclamos suavemente hasta que esté bien integrada con el resto de ingredientes.
- Servimos
