Compartimos con vosotros la receta de “almejas en salsa verde” publicada en el libro de Ferran Adriá “Los Secretos de El Bulli: recetas, técnicas y reflexiones”. Para ello, necesitaréis los siguientes ingredientes:
- 16 almejas
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ dl de aceite de oliva
- agua de las almejas hasta cubrirlas
- 1 cucharada de maizena exprés
Elaboración:
- Colocamos en el fuego una cacerola con suficiente agua para cubrir las almejas y dejamos calentar hasta que llegue a ebullición.
- Introducimos en el recipiente las almejas durante 5-10 segundos, el tiempo necesario para que se abran.
- Cuando estén abiertas las almejas, retiramos la cacerola del fuego y las dejamos enfriar.
- Una vez frías, quitamos las almejas de su concha con la ayuda de un cuchillo y reservamos. Conservamos el agua que tienen.
- En una cacerola con aceite caliente, ponemos el ajo picado.
- Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos al recipiente el perejil y dejamos cocinar unos segundos.
- Añadimos el agua de las almejas junto con el resto de los ingredientes.
- Ligamos la salsa con un poco de maizena.
- Cuando la salsa esté a nuestro gusto, retiramos la cacerola del fuego.
- En un plato servimos las almejas y vertemos sobre ellas la salsa.
