La Feria Iberoamericana de Gastronomía (FIBEGA) ha concluido su última jornada con la celebración del primer Encuentro de Chefs Iberoamericanos, en el que han participado chefs provenientes de Portugal, Argentina, Ecuador, Guatemala, México y Perú, así como una delegación española integrada por chefs de diferentes regiones.
En el Encuentro han participado, por este orden y en la sesión de mañana: Gonzalo Valverde (Mérida), quien ha presentado sus rollitos crujientes rellenos de mousse de prueba ibérica con crema de coles y reducción de vino de pitarra; David Quevedo (Guanajuato, México), que ha basado su ponencia en la revolución del mole y sus nuevas técnicas, además de mostrar algunos platos ceremoniales de la cultura guanajuatense; Omar Malpartida (Perú), la nueva promesa de la gastronomía peruana, ha centrado su charla en la cultura y comida de la sierra, selva y costa del Perú; Héctor Tapia (Ecuador), quien ha ofrecido su llapingacho a los asistentes; María Andrea Llanera y Noé Sicán (Guatemala), quienes han contado los secretos del pepián y un particular chocolate caliente; Juan Antonio Parejo (Mérida) ha elaborado sus Bombones de bellota y Dulce de castaña pilonga; y han cerrado la sesión de mañana Gonçalo Melo y Jorge Fernandes (Portugal), dela Escuela de Hostelería de Coimbra, quienes han cocinado un cabrito de la Sierra de Sicó entre la ida y la vuelta, aplicando técnicas modernas a un plato de elaboración tradicional de su región.
Por la tarde, Javier Brichetto (Argentina) ha comentado las aplicaciones de la yerba mate y el algarrobo, en representación de la cocina argentina que será la anfitriona en la próxima edición de FIBEGA Buenos Aires 2017; Pablo Pizarro (A Coruña) con su vieira gallega marinada, guacamole marino y pil pil de lima, así como una merluza con guiso untuoso de navajas; y Bricio Domínguez (Guanajuato, México), que ha cerrado el Encuentro con una clase magistral sobre el mole blanco.
Cabe destacar que es la primera vez que una delegación de Guatemala participa en una feria gastronómica internacional, con objeto de promocionar un atractivo turístico más que quieren incorporar a los muchos que ya tienen, como las ruinas mayas, los volcanes, las playas o la espectacular naturaleza guatemalteca. El Encuentro ha recibido la visita de profesionales, profesores y estudiantes de hostelería, que han podido asistir a las demostraciones efectuadas por los chefs, y participar en las posteriores degustaciones de los productos elaborados, junto con el resto de público profesional asistente a FIBEGA.
La experiencia de este encuentro servirá como punto de partida para que en futuras ediciones de FIBEGA los chefs sigan ejerciendo como embajadores de la diversidad y cultura gastronómica de sus regiones de origen iberoamericano.
