En el barrio madrileño de El Retiro se encuentra un coqueto obrador. Se trata de la Pastelería Nunos, un lugar en el que los sueños de los más golosos se hacen realidad. Al cargo se encuentran el genio creador José
Fernández y su mujer, Puerto Díaz, quienes dirigen el negocio desde hace más de 10 años.
En esta ocasión su creatividad tomará contacto con el mundo de las setas y los hongos con motivo de la celebración del V Congreso Internacional de Micología ‘Soria Gastronómica’, una cita culinaria que tendrá lugar los días 24 y 25 de octubre y contará con cocineros de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional. José Fernández dirigirá uno de los talleres que componen el programa, previsto para el lunes 24 a las 15.30 horas en la Sala 3 del Centro Cultural Palacio de la Audiencia y titulado ‘La Pastelería Micológica en Pastelería Nunos’.
Durante el mismo, el maestro pastelero ofrecerá su particular visión de la Micología vinculada a sus creaciones, mostrando a los asistentes una vertiente didáctica de esta ciencia a nivel culinario, pero sobre todo, regalando una inolvidable experiencia sensorial. Como es habitual en José Fernández, la innovación y la sorpresa marcarán su intervención en esta V edición de ‘Soria Gastronómica’, centrada en ‘Boletus, territorio y sostenibilidad’.
Este académico de la pastelería se formó como licenciado en Arquitectura Técnica, pero dejó todo por estudiar repostería en la escuela de pastelería Centro Saper de León. Tras este proceso de aprendizaje, comenzó a elaborar postres basándose en el recetario tradicional y siguiendo fórmulas familiares para más tarde comenzar un proceso creativo que llega hasta el día de hoy. José innova a diario colmando sus vitrinas expositoras de suculentos postres y platos salados que hacen las delicias de los clientes. Siguiendo el calendario festivo anual madrileño y español, prepara diferentes colecciones especiales, como es el caso de los roscones de Navidad, los buñuelos y las torrijas de Semana Santa.
Su larga trayectoria y su demostrada experiencia le han hecho valedor de grandes reconocimientos gastronómicos, como el premio al Mejor Postre típico de Madrid de 2008 a 2010, la posición de Subcampeón en la Copa de España 2010, el bronce al Mejor Pastelero Artesano Pastelero de España en 2011, las Mejores Torrijas en 2008, 2009 y 2014, los Mejores Roscones en 2008, 2009, 2011, 2012 y 2014 y los Mejores Buñuelos en 2009, 2010 y 2013.
