Los vegetarianos pueden degustar 56 de las 120 tapas de Tapapiés 2016. La VI Ruta Multicultural de la Tapa y de la Música de Lavapiés incluye 12 tapas sin carnes ni pescados. También ofrece otras seis para veganos, elaboradas sin huevos, leche ni cualquier otro producto de origen animal. Además, 38 del resto de sus tapas tienen opción vegetariana o vegana. Su sexta edición también presta especial atención a los alérgicos al gluten. 25 tapas son aptas para celiacos, al no llevar gluten de trigo, cebada, centeno y avena.
Del jueves 20 al domingo 30 de octubre las tapas de 88 bares y restaurantes del barrio madrileño fusionan las cocinas del mundo con la gastronomía española. A ellos se suman 26 locales y tiendas gourmet del Mercado de San Fernando y otros seis del Mercado de Antón Martín.
Un año más Tapapiés refleja la diversidad étnica de Lavapiés. Su mapamundi gastronómico se amplía por primera vez a Dinamarca, Siria e Israel. La cocina india vuelve a ser la más representada, con 13 tapas. Le siguen México con ocho, Italia con cinco y Brasil con cuatro. 21 países de cuatro continentes se tapean en 69 muestras internacionales, a las que se suman 51 inspiradas en la gastronomía española. Aunque 16 tapas versionan castizos platos madrileños, la cocina de la cornisa cantábrica goza de similar protagonismo. Ocho tapas recogen influencias de Asturias, cinco del País Vasco, tres de Galicia y una de Navarra.
Además de aumentar en cinco el número de tapas de 2015, esta edición incorpora 14 nuevos establecimientos a la ruta. Abierto al público, el acto inaugural de Tapapiés 2016 tiene lugar el próximo jueves 20 a partir de las 12:00 en el salón principal del Mercado de San Fernando.
Que te quiero verde
Tapapiés amplía su repertorio al saludable mundo vegetal. La sabrosa ‘hamburguesa sin cartney’ del local debutante La aguja (Ave María, 2) se elabora con berenjena y cebolla, sobre una base de ensalada de col y zanahoria con mostaza y miel. La versión vegana de esta tapa vegetariana madrileña prescinde del último ingrediente. Viejo conocido de Tapapiés, Oliveto (Santa Isabel, 45) se pasa al verde con ‘gnudi’, adaptación de una tradicional receta de La Toscana. Sus bolas de queso ricotta también llevan espinacas, huevo, harina y blancas virutas de nuez moscada. Colocadas sobre una salsa roja de tomate y albahaca, completan una bandera tricolor.
El original ‘chili con carne vegano’ de Loukanikos (Mesón de Paredes, 81) fusiona los fronterizos México y EE.UU. Una pizca de pimentón de la Vera remata el sabor de su cazuelita de frijoles, tomate, cebolla, pimientos, zanahoria y soja texturizada, apta para celiacos. También vegana y sin gluten, la vistosa ‘república patatera’ de Alma Bar (Santa Isabel, 42) consiste en un pastel de patata relleno de judías, zanahoria, guisantes y mayonesa de aceituna negra, sobre lombarda y con corona de tomate. La zanahoria también está presente en la mediterránea ‘flor de otoño’ de El colmo (Olmo, 26), marinada con calabacín sobre una base de hummus. Los celiacos también pueden degustar esta tapa vegana, completada con aceituna negra y mojo picón.
Samba y corrido
Tapapiés tiene sabor brasileiro. ‘Tupiniquim’ de Liber Arte Cantina Cultural (Ave María, 32) añade crema de yuca y pimienta piri piri a su solomillo de cerdo ibérico macerado en cerveza con especias. El también carioca ‘pão de queijo’ de Maloka Bar (Salitre, 36) está hecho de queso, fécula de yuca y huevos camperos. Apto para celiacos, se rellena con pollo de corral, especias y crema de queso. Ofrece versión vegetariana.
18 tapas versionan recetas latinoamericanas. La ruta también pasa por Colombia, Perú, Venezuela, Argentina, México y El Caribe. La colombiana ‘tapoi one’ de Madritallica (Lavapiés, 12) es una carne desmechada con patata, guiso y harina de maíz, también con opción vegana. Entre España y Colombia se sitúa el ‘karamelo serrano’ de El Perkal de Lavapiés (San Carlos, 6). Su canapé se unta con mermelada de caramelo de pimientos al queso. Se añaden jamón serrano y vinagreta de albahaca.
Más que nunca, corridos y rancheras. Entre las muchas tapas mexicanas, el divertido ‘taco-jonudo’ de La Ronronera (San Carlos, 7) marina la carne de cerdo en zumo de naranja, chile chipotle y ron añejo. Se sirve en una base crujiente sobre cama de frijol. Para chuparse los dedos. ‘Tamalito’ de La jalapeña (Doctor Piga, 21) hace una tapa del tradicional tamal. Envuelta en hoja de plátano cocinado al vapor, su masa de maíz se rellena de cerdo. Apto para celiacos con previo aviso es el ‘taco de tinga de pollo’ de Como vaca sin cencerro (Olivar, 54).
Una de Brexit
De las 13 tapas europeas dos se inspiran en la gastronomía británica, todavía dentro de nuestras fronteras. También para celiacos, el ‘roast-beef’ de Lamiak (La Rosa, 10) añade mostaza y aguacate al lomo bajo de vaca. Se completa con cebolleta, salvia, tomillo y aceituna sobre pan tostado. Mientras se oficializa la separación del Reino Unido, puede degustarse el ‘Brexit’ en O Pazo de Lugo (Argumosa, 28): versión sándwich del roast beef con ternera, rúcula y crema de anchoas, acompañada de un chupito de salsa Cumberland y...
Dinamarca debuta en Lavapiés con la tapa de tradición marinera de Chinaski (La Fe, 19). Su ‘smorrebrod de arenque y algas’ también incluye pepinillo, berza marina, salsas y semillas de chia, sobre pan de centeno. El ‘macalao’ portugués de La Playa de Lavapiés (Argumosa, 9) unta el bacalao ahumado en aceite de hierbabuena. La miel surfea sus olas de hummus de remolacha.
Al sol naciente
Varias tapas asiáticas recogen los sabores del mar. Apta para celiacos, la japonesa ‘zazimi’ de Su&Si (Argumosa, 30) es una brocheta de pez mantequilla y salmón, marinados en vino amontillado y miel, con una base de alga wakame y sésamo. El repertorio japo se completa en el Mercado de San Fernando con el ‘ajoblanco de shitake y escamas de kale’ de Amores Berros y el ‘fuji san’ de Yankepon (pollo rebozado con alubias de soja, daikon rallado y cebollino rociado en salsa). Tras elaborar la Mejor Tapa de Tapapiés 2015, Finocchio Ristorante (Embajadores, 64) sorprende con una receta filipina. ‘Siomai’ contiene carne picada de cerdo, nabo, cebolla, sal, huevo, soja, maicena en cuenco de pasta de wanton.
De las 15 fusiones internacionales de Tapapiés, dos pasan por Oriente Medio. La patera siria-griega-mexicana ‘bienvenidxos refugiadxs’ de Achuri (Argumosa, 21) combina kefta de cordero con tzatziki sobre ensalada pico de gallo con bulgur. La brocheta de albóndigas de cerdo ‘polpettone della nonna’ de Il morto che parla (Salitre, 31) añade calabacín en vinagre, albahaca y perejil con salsa de yogur y hierbabuena.
Tapas chulapas
La ‘vermutapa’ madrileña de La Inquilina (Ave María, 39) conjuga tradición y modernidad con regusto cañí. Reducción de vermú, anchoa de Santoña, piparra y brotes de ajo enriquecen su tapenade de pimiento de Piquillo sobre pan tostado. Aunque para tapa chulapa, la cazuelita de ‘garbanzos Marymonte’ de La Pianola (La Fe, 6), aderezados con salsa romesco, sepia, berenjena y pimiento sobre pocillo de gambas.
El típico cachopo asturiano puede tapearse en Sidrería A Cañada (Ave María, 17). Apta para celiacos, ‘la manta’ rellena la ternera de la tierra con zorza y queso La Peral. Se acompaña de pimientos de Padrón. Del casco viejo de San Sebastián llega ‘Victoriano’. Campeón de la Mejor Tapa de Tapapiés 2014, Tribuetxe (Tribulete, 23) prepara una lasaña vegetariana de calabacín, champiñón, coliflor, pimiento del Piquillo y espinaca, redondeada con queso y pesto rojo. ‘Bierzo tartufato’ de Vinícola Mentridana (San Eugenio, 9) plantea una fusión entre la comarca leonesa de El Bierzo y la italiana de La Umbría. El jugo de salsa tartufata con tomate y albahaca fresca baña su cecina de León, con base de queso de untar sobre pan gallego.
Pistoletazo de salida
Tapapiés 2016 se inaugura el jueves 20 de octubre a las 12:00 en el Mercado de San Fernando (Embajadores, 41). Un muestrario exhibirá las 120 tapas participantes, que además podrán degustarse acompañadas de una cerveza Estrella Damm. El acto estará amenizado por el trío de hillbilly The Dawlins, entre otras actuaciones musicales.
30 bandas nacionales e internacionales ofrecen 58 conciertos al aire libre los fines de semana del 21 al 23 y del 28 al 30, en las principales calles y plazas de Lavapiés. El festivo ambiente de música y tapeo de Tapapiés atrae a de miles de visitantes desde otros puntos de Madrid y regiones de España. Además, 25 comercios del barrio integrados en Chollopiés también lanzan grandes ofertas en sus diferentes productos, con un premio de 750€ en cheques regalo.
Desde Tapapies.com y una app para móviles y tabletas de descarga gratuita se visualizan todas las tapas y los vídeos de los artistas participantes. Así, desde cualquier dispositivo el público puede seguir la ruta y votar sus tres tapas y actuación favoritas. Cada tapa se vende a 1’5 euros y por un euro más se acompaña de un botellín o caña Estrella Damm. Más información próximamente en Tapapies.com y en el perfil de Facebook de Tapapiés. Cada día su Canal You Tube recoge las mejores actuaciones.
Gastronosfera
Se puede acceder a la información completa sobre Tapapiés 2016 desde Gastronosfera, blog gastronómico de tendencias, restaurantes y propuestas de ocio. Además, para conocer las tapas de los establecimientos participantes y obtener todos los detalles cómodamente desde el móvil, Gastronosfera dispone de una APP gratuita para Android e IOS.
