Casa Gerardo ofrece esta receta de Tartar de ostra, caviar de ternera y jugo de frutos secos con uno de los ingredientes estrella de su carta, la ostra del Eo.
Tartar de ostras
Abrimos la ostra conservando la concha y la cortamos en 6 u 8 trozos atendiendo a su tamaño. Reservamos en su propia agua.
Jugo de frutos secos
180 gramos de pipas peladas
30 gramos de aceite de pistacho
200 gramos de agua
Mezclamos los ingredientes en la Thermomix, trituramos bien y filtramos por superbag.
Vinagreta de frutos secos
450 gramos de jugo de frutos secos
10 gramos de aojiso dressing
Caviar de ternera
125 gramos de agua
18 gramos de bovril
1,5 gramos de agar agar
Diluímos el bovril en el agua. Unimos al agar agar en el fuego. Vertemos gota a gota con la ayuda de una jeringuilla sobre un aceite helado.
Presentación
En la propia cáscara de la ostra colocar el tartar de la misma y una cucharada de caviar de ternera. Aliñamos con la vinagreta.
