El pasado mes de noviembre se presentaba la edición 2016 de la Guía Michelín en la que entraban por primera vez, con una estrella, 14 restaurantes. El próximo 1 de enero estos establecimientos estrenarán su galardón.
Se trata de Acanthum de Xanty Elías, Sollo de Diego Gallegos, el restaurante del Grupo Kabuki en Málaga Kabuki Raw con el joven chef Luis Olarra en la cocina; Messina del argentino Mauricio Giovanini; Hoja Santa, el mexicano que comparten Albert Adriá y Paco Méndez; Disfrutar de los cocineros Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, antiguos jefes de cocina del restaurante de Ferrán Adriá; Tres Macarrons del cocinero Miquel Aldana; Emporium de la familia Jordá; El Ermitaño de Benavente que acaba de cumplir los 25 años con los hermanos Pedro Mario y Óscar al frente; Restaurante Villena de Segovia; El Rincón de Juan Carlos de Los Gigantes en Tenerife; Restaurante Zarate de Bilbao; Restaurante Lúa de Madrid y Gastrobar Casa Marcelo de Santiago de Compostela.
El ticket medio del menú degustación desciende en 2016
El precio medio del menú degustación de los restaurantes incluidos por primera vez en la Guía Michelin 2016 es de 65 euros, un 12% más económico que los incluidos en la anterior edición de la guía, cuyo precio medio fue de 74€. Además, comer en el restaurante más caro entre los ganadores de 2016, Disfrutar (100€), es más barato que en cualquiera de los tres restaurantes con el precio medio del menú degustación más elevado de la edición de 2015, Refectorio (165€), Pakta (110€) y Dstage (103€).
Sin embargo, el debutante con un precio más competitivo en la guía de 2015 fue Can Dani, donde se puede disfrutar de un menú de degustación por 42€, un 16% más barato que Villena, el restaurante más económico de los galardonados en 2016.
Las estrellas Michelin no son sólo cosa de jóvenes
La mayor parte de los restaurantes reconocidos con su primera estrella en las dos últimas ediciones de la Guía Michelin fueron inaugurados ya comenzado el siglo XXI, y cuentan con una media de 11 años de antigüedad.
En el otro extremo están los restaurantes con más solera entre los debutantes, Emporium, que abrió sus puertas en Gerona en 1965, y La Lobita, el más veterano de todos tras su inauguración en Soria en 1953.
Fuente: Infoempresa.com
Fotografía: Restaurante Sollo.
