Hoy compartimos una receta de Revuelto de espárragos, boletus y foie con huevo a 65º que podemos degustar en los restaurantes Ogrelo (C/ Menorca nº39, Barrio Retiro, 28009, Madrid) y Orecanto (Avda. de Somosierra, 18 - San Sebastián de los Reyes, Madrid).
Ingredientes
100 gr. de boletus
¼ de ajo picado
4 espárragos
50 gr. de foie de pato
2 huevos
Elaboración
Se limpian cuidadosamente los boletus y se trocean en dados. Posteriormente los confitaremos a fuego lento con un el ajo picado. Al mismo tiempo ponemos a cocer cuatro espárragos y, cuando estén en su punto, se trocean. Cortamos en dado el foie de pato y lo salteamos junto con los anteriores ingredientes.
Finalmente, ponemos los huevos en una bandeja con agua y los cocemos en el horno al baño maría a 65º durante 30 minutos.
Una vez que el huevo esté hecho lo sacamos del horno y lo ponemos sobre el salteado que hemos preparado previamente.
