Arroz negro con cangrejo de concha blanda

Arroz negro con cangrejo de concha blanda

Hoy compartirmos una receta de Arroz negro con cangrejo de concha blanda o soft shell crab del cocinero Alberto García Sanza de La Casona de la Vid (Calle Camino Real, 1, 09471 La Vid, Burgos. Tel. 947 53 04 34). El restaurante acaba de recibir la distinción Bib Gourmand que otorga Guía Michelín a aquellos locales que ofrecen una excelente relación calidad-precio.


Ingredientes

Cangrejo de Concha blanda (Soft Shell Crab)

Arroz Arborio

Tinta de Calamar

Vino Blanco

Tomate

Harina de Tempura

Cebolla

Fumet de Marisco

Mantequilla

Elaboración

Para hacer el Sofrito, pochamos la cebolla y el tomate hasta que quede transparente, añadimos el arroz, lo rehogamos ligeramente y lo ponemos a punto de sal.Desglasamos con vino blanco y añadimos el fumet y la tinta hasta cubrir el arroz.

Cuando el arroz esté al dente retiramos , dejamos reposar 1 minuto y empomamos con mantequilla y tinta de calamar.

Tempurizamos los Cangrejos Soft Shell Crab, emplatamos y decoramos.





 

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