Ingredientes:
200 gramos de lentejas
2 tomates medianos
3 zanahorias
100 gramos de queso fresco
Una cebolla
Un puerro
Medio limón
Laurel
Comino
Orégano
Para la vinagreta mezclamos:
Una cucharada de aceite
Dos cucharadas de vinagre
Una cucharada de mostaza
Elaboración:
Cortamos en trozos grandes el puerro, media cebolla y una zanahoria, y lo cocemos durante una hora con las lentejas, el comino y el laurel en agua abundante salada. Después lo escurrimos bien, retiramos las verduras y el laurel y pasamos por agua fría las lentejas.
Cortamos en trozos pequeños la media cebolla restante, el tomate y las 2 zanahorias. Lo ponemos en el recipiente que vayamos a servir la ensalada; añadimos por encima las lentejas y el queso fresco cortado en tacos.
Aliñamos con la vinagreta y aderezamos con el orégano al gusto. Puede complementarse con otros ingredientes al gusto, como maíz o cebolleta picada.
