La tradición dice que la noche de San Juan, después de saltar la hoguera, los rescoldos se mantienen para asar unas sardinas. En las últimas horas, la flota de bajura se afanaba en capturar las remesas de este humilde pescado que hoy alcanza el precio más alto del año en los mercados.
Se trata de un manjar con poco espacio en la alta cocina pero ensalzado por ilustres gastrónomos como el periodista y escritor gallego, Julio Camba (1882-1962), que resolvía con este ingenioso texto la controversia sobre este pescado.
“Preveo que voy a quedar muy mal. En todos los libros de cocina, al llegar al capítulo de los pescados de mar, se encarece ante todo la finura del lenguado, la delicadeza del rodaballo, etc., etc. Por mi parte no tengo nada que decir contra estos estimables acantopterigios, que pueden ponerse en todas las mesas, así como las novelas de don Ricardo León pueden ponerse en todas las bibliotecas. Son pescados muy ricos, sin duda alguna, pero no creo que ninguno de ellos logre inspirar jamás una verdadera pasión. ¿Se imaginan ustedes a alguien, por ejemplo, cometiendo una estafa para comer lenguado o rodaballo? Pues bien; yo, cajero hipotético de una sociedad cualquiera, sería capaz de fugarme un día con los fondos confiados a mi custodia nada más que para irme a un puerto y atracarme de sardinas. Una sardina, una sola, es todo el mar, a pesar de lo cual yo le recomendaré al lector que no se coma nunca menos de una docena; pero vea cómo las come, dónde las come y con quién las come. No se trata precisamente de un manjar «de buena compañía», sino más bien de eso que los franceses llaman unpetit plat canaille. No es para tomar en el hogar con la madre virtuosa de nuestros hijos, sino fuera, con la amiga golfa y escandalosa. Las personas que se hayan unido alguna vez en el acto de comer sardinas, ya no podrán respetarse nunca mutuamente, y cuando usted, querido lector, quiera organizar una sardinada, procure elegir bien sus cómplices” (La Casa de Lúculo, 1929)
Si el consejo de Julio Camba no les anima a participar hoy en una sardinada, descubran más sobre sus textos en este Sopa de Letras de Gastroradio.
