El menudo es un plato tradicional mexicano cuyo producto procede del estomago de la res. Las recetas con menudos suelen ser muy sabrosas, con condimentos e ingredientes aromáticos y potentes para el paladar. Comer menudo debe hacerse con cuchara y es muy recomendable en días de frío pues es un plato caliente y con aportes suficiente para soportar las bajas temperaturas.
Elaboración
- Calentar el agua en una olla a fuego alto.
- Agregar la pata, los ajos, la cebolla y las hierbas aromáticas.
- Cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Ir eliminando la espuma de la superficie. Incorporar el menudo y disminuir el fuego.
- Sacar las patas cuando estén tiernas, enfriar y reservar.
- Añadir el maíz y continuar la cocción
- Terminar la cocción cuando el menudo esté suave pero firme y el maíz se haya hecho.
- Retirar el menudo, los ajos, la cebolla y las hierbas aromáticas.
- Despegar la carne de las patas del hueso y trocear el menudo.
- Regresar ambos a la olla y sazonar.
- Servir caliente en tazones, si se quiere, acompañar con cilantro, cebollitas, chile, orégano y limones.
Ingredientes
- Agua
- Pata de res con hueso, limpia y cortada
- 1kg de menudo crudo
- 1 cabeza de ajos sin pelar
- 1 cebolla blanca
- 2 hojas de laurel fresco
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de mejorana
- 1kg de maíz cacahuazcintle precocido para pozole, limpio y enjuagado
- pizca de sal
- 1/2 taza de cilantro picado
- 8 cebollitas de cambray
- pizca de chile chiltepín o piquín molidos
- pizca de orégano seco
- 4 limones partidos por la mitad
