Josean Alija cambió los fogones de Nerua por los de Zaldiaran para inaugurar el Ciclo Gastronómico 2015 que organiza el emblemático restaurante alavés. Su cocina vegetal fue este miércoles la protagonista de la primera cena del programa, cuyo objetivo es dar a conocer el trabajo de los cocineros españoles más destacados del panorama actual.
Ostra, borraja, jugo de cebollino y hierba limón; espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva; alcachofas confitadas, fondo de jamón ibérico y hierbas aromáticas; pulpo, daikon, jugo de remolacha y curry; garbanzos guisados con hierbas aromáticas; merluza frita, cabello de ángel y salsa verde; foie gras natural, berenjena y “makil-goxo”; zanahoria y rosas;
cabello de ángel, plátano y helado de limón y mochi de almendra, miel y lima fueron los ingredientes que el cocinero vizcaíno ofreció a los 65 comensales reunidos en la cena.
Tras su visita, llegará David Yarnoz, del navarro Molino de Urdániz, Isaac Loya, del Real Balneario de Salinas, de Oviedo, Iván Cerdeño, del toledano Carmen de Montesión, Xosé Torres Cannas, del gallego Pepe Vieira, Rubén Trincado, del donostiarra El Mirador de Ulía, José Carlos Fuentes, del también toledano Tierra de Valdepalacios, José Carlos García, del restaurante homónimo en Málaga, Andrés Ruiz, del Serbal de Santander y Begoña Rodrigo, del valenciano La Salita.
En total, suman 9 Estrellas Michelín y 17 Soles Repsol pero el gerente del Zaldiaran, Gonzalo Antón, prefiere poner el foco en el futuro "son gente que en un cortísimo tiempo ocuparán el lugar de los grandes, de los Berasategui,Arzak, Subijana, Joan Roca"
