Hay pocas cosas que sienten tan bien en esta época del año con un buen plato de unos callos tradicionales. Durante estos días el hotel Intercontinental de Madrid está organizando unas jornadas gastronómicas dedicadas a la casquería y a otros platos tradicionales como las gachas.
Para los que os quede a desmano, o prefiráis probar este plato en casa, el chef del hotel José Luque nos ha pasado su receta en exclusiva.
Ingredientes:
- Callos
- Verduras al gusto para cocer los callos (cebolla, puerro, apio, zanahoria...)
- Ajo
- Cebolla
- Morcilla ahumada
- Chorizo
- Jamón
- Pimentón
- Salsa de tomate
- Cayena
- Harina
- Vino blanco
- Sal
Se trata de cuatro pasos sencillos basados en la receta tradicional de su abuela.
1/ Blanquear los callos con agua y vinagre para quitarles el olor y la suciedad.
2/ Lavarlos y cocerlos con verduras y clavo hasta que están tiernos.
3/ Preparar un sofrito con ajo, cebolla y le añadir morcilla asturiana ahumada, chorizo de Cantimpalo, jamón, pimentón, salsa de tomate casera, cayena, harina, vino blanco y el caldo de cocer los callos.
4/ Luego añadir los callos a esta salsa y dejar cocer todo junto, rectificar el punto de sal y listos.
