El concurso de tapas de Huesca también tiene una categoría apta para celíacos. La Taberna Española Peña Taurina de Huesca ganaba el reconocimiento gracias a su propuesta de carpaccio de gambón relleno de merluza con fondo de salsa verde y gelatina de txakolí.
A través de esta tapa que contiene fundamentalmente productos del mar, este establecimiento que además recibe una mención especial por su tapa apta para celiacos -hubo más de 75 mini raciones adaptadas al este colectivo en este concurso- realiza un homenaje a uno de los toreros más influyentes de la historia contemporánea: Morante de la Puebla.
Ingredientes:
- Gambón.
- Merluza.
- Harina de maicena.
- Huevo.
- Ajo.
- Caldo.
- Perejil.
- Aceite.
- Limón.
Preparación: Se pela el gambón y se abre por la mitad. Se pone a marinar durante 1 horas. Después se coge un dado de merluza y se hace, poco hecha, a la romanda. Se pone sobre la gamba y se pliega la gamba. Se sujeta con un palillo y se pone sobre la salsa verde. Se decora con gelatina de txacolí y huevas de salmón.
