El pasado lunes, la Real Academia de Gastronomía ofrecía, en Madrid, una cena a Don Juan Carlos quien, durante todos los años de su reinado, siempre ha mostrado su buen paladar y se ha interesado por todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía española, como así lo ha reconocido él mismo en numerosas ocasiones: “España tiene en la cocina uno de sus grandes valores”.
Los chefs asistentes fueron los siguientes:
- Juan Mari Arzak, Arzak (3 estrellas, San Sebastián).
- Elena Arzak, mejor cocinera del mundo 2012.
- Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz (2 estrellas, Rentería).
- Mario Sandoval, restaurante Coque (1 estrella, Humanes de Madrid).
- Toño Pérez, chef de Atrio (2 estrellas, Cáceres).
- José Polo, jefe de sala de Atrio.
- Paco Roncero, La Terraza del Casino (2 estrellas, Madrid), Estado Puro y Sublimotion (Ibiza)
- Óscar Velasco, SantCeloni (2 estrellas, Madrid).
- Pedro Larumbe (chef del restaurante homónimo, Madrid).
- Iñaki Moya, Ikea (Vitoria)
- Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca (3 estrellas, Girona).
- Eric Oliu, jefe de sala de El Celler de Can Roca.
Chefs compañeros de mesa
Paco Roncero, acompañado de su equipo, dirigió los fogones de La Terraza del Casino, en la madrileña calle Alcalá, donde se desarrolló la cena y donde, en esta ocasión, los chefs compartieron mesa en lugar de preparar la cena. Como los propios asistentes reconocieron "fue una velada muy agradable". Además, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, le hizo entrega a Su Majestad de la primera medalla de oro que concede la institución.
El menú de La Terraza del Casino:
- Jamón ibérico, cortado por el maestro Florencio Sanchidrián.
- Tostas de anchoas con tomate y albahaca.
- Croquetas melosas de jamón y el huerto, un jardín comestible con verduras y hierbas.
- Bogavante con sopa de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina.
- Jarrete de ternera con puré de patata.
- Gazpacho de frutas y frutos rojos.
- Para el postre: dulces con variaciones de chocolate.
Los vinos que maridaron la cena fueron fino Tradición, Vallegarcía Viognier 2011, Vega Sicilia Mágnum de 1976 y Vallegarcía Syrah 2007.
Imagen: Real Academia de Gastronomía
