"Cocinas Viajeras: Una aventura por el conocimiento" es el eslogan elegido por Madrid Fusión para promocionar el cartel de chefs y profesionales del sector que se darán cita los próximos 2, 3 y 4 de febrero en la capital de España para participar en uno de los eventos gastronómicos nacionales más señalados cada año.
Este año se pretende hacer dos congresos en uno, separando por una parte la parte relacionada con la gastronomía más vanguardista en Madrid Fusión, y por otra parte darle protagonismo a la cocina más tradicional en Saborea España. Más de 100 cocineros de 12 países, 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 7 concursos, subastas y premios serán los alicientes de estas jornadas.
Este año el país invitado a la cita es China, el origen de la cultura culinaria del mundo. Mientras que la ciudad invitada es Helsinki, el nuevo gran destino gastronómico europeo. Los asistentes experimentarán la riqueza gastronómica del arco del Pacífico en un viaje por la fusión entre América y Asia. De Filipinas a México, la Nao de China y el origen de los ceviches mexicanos. El moderno patrimonio culinario de las costas de Japón, Perú y Colombia, un mestizaje inédito.
Algunos de los chefs internacionales más destacados que nos harán viajar através de los sentidos son:
Akrame Benallal, dos estrellas Michelin en tres años, a punto de lograr la tercera, el cocinero que revoluciona París ajeno a modas y academicismos.
Joël Robuchon, el cocinero con más estrellas (27) Michelin del mundo.
Da Dong, referencia máxima de la cocina china, dueño de un imperio hostelero.
Andoni L. Aduriz, cuya filosofía culinaria se ha extendido por el mundo gracias a las decenas de discípulos formados en Mugaritz.
Jari Vesivalo, Helsinki, nuevo líder de la cocina escandinava.
Mitsuharo Tsumura, el más importante embajador de la cocina nikkei.
Diego Hernández y Elsa Judith Olmos, representantes en Baja California del imparable movimiento Baja /Med.
Leonor Espinosa, renovadora de la fusión culinaria colombiana.
Yoshihiro Narisawa, el intérprete del tiempo y la naturaleza en Japón.
Además de otros grandes chefs con reconocimientos mundiales como:
Gastón Acurio, Sergi Arola, Javier Arroyo, Elena Arzak, Eneko Atxa, Sergio Bastard, Jordi Butrón, Ricard Camarena, Tony Conigliaro, Rodrigo de la Calle, Miguel Ángel de la Cruz, Carlos de Pablo, Tomás Écija, Margarita Fores, Josep Freixa, Ramón Freixa,Dani García, Andreu Genestra, José Enrique González, José María Guerola, José Luis Jiménez, Bernard Lahousse, Filip Langhoff, Iñigo Lavado, Corey Lee, Ángel León, Alvin Leung Jr, Nacho Manzano, Virgilio Martínez, Marta Miguel, Paco Morales, Carlos Moreno, David Muñoz, Tatsuo Nishizawa, Javier Olleros, Elsa Judith Olmos, Francis Paniego, Daniel Patterson, Jean-François Piège, David Ríos, Joan Roca, Paco Roncero, Fernando Sáenz, Kasper Salomäki, Jesús Sánchez, Mario Sandoval, Myrna Segismundo, Tom Sellers, Timo Siitonen, Héctor Solis, Pepe Solla, Chan Yan Tak, Carles Tejedor, Sergio y Javier Torres, Óscar Velasco
En el congreso se celebrará como en ediciones anteriores Enofusión, con la isla del vino, catas, personajes y armonías.
En la parte dedicada a la tradición de nuestra cocina, participarán cocineros españoles que triunfan en el mundo como Jorge Ordóñez, embajador de los vinos españoles en USA o Marcos Fernández, el éxito de Ibérica London. Algunos de los temas que se tratarán en este congreso paralelo son el Mapa de Sabores, Spanish sushi, productos humildes en la alta cocina, el universo dulce, herencia e innovación, productos lejanos e identidad local, la ruta de la tapa, destinos gastronómicos españoles…
Los cocineros en Saborea España 2015 serán: Josean Alija, Eneko Atxa, Marcos Fernández, Ramón Freixa, Pedro Larumbe, Nacho Manzano, Ester Manzano, Marcos Morán, Javier Olleros, Jorge Ordóñez, Paco Pérez, Fina Puigdevall, Albert Raurich, Paco Roncero, María José San Román, Mario Sandoval, Pedro Subijana, Paco Torreblanca, Sergio y Javier Torres, Ricardo Vélez,...
