Ingredientes
- 1 manojo de espárragos verdes
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Un trozo de pan de pueblo
- 1 cucharadita pequeña de pimentón agridulce de la Vera
- 100 g de jamón serrano
- 2 huevos
- Unas hebras de azafrán
- 1 y ½ l de caldo casero de pollo
Elaboración
- Trocear los espárragos desechando la parte más dura. Después lavarlos y escurrirlos.
- Pochar el ajo con el calor residual del aceite de una cacerola previamente calentada. Y echar el pimentón.
- Poner en el fuego la cacerola otra vez y echar los espárragos y el jamón cortado en dados pequeños. Una vez sofritos, añadir el pan cortado en rodajas y tostado, y dar una vuelta.
- Echar el caldo y el azafrán, y cocer hasta que los espárragos estén hechos. Una vez cocidos echar los huevos dentro de la sopa, y remover durante un minuto y apagar el fuego.
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