Más de 30 estrellas Michelin han desfilado por el escenario del Kursaal en la primera jornada profesional de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. El chef italiano Massimo Bottura ha estrenado las ponencias presentando en exclusiva su nuevo libro de recetas (Phaidon) y ha cocinado dos de ellas: un salmonete y una lasaña crujiente. El milanés Carlo Cracco ha preparado un risotto y ha defendido “mantener la identidad de la gastronomía para reconocer las cocinas del mundo”. Llegado desde la costa sorrentina, Gennaro Espossito ha deleitado con un salmonete con pesto y mermelada de cebolla roja y calabacín y ha reivindicado dos ideas clave en su cocina: el producto y la autenticidad.
En la última sesión de la mañana, Elena y Juan Mari Arzak, que conmemora el 25 aniversario de su primera estrella Michelin, han preparado unas cocochas con bambú y unos chipirones en higuera. Carme Ruscalleda ha preparado un dashi de romesco y ha recordado que la naturaleza es su punto de inspiración y de partida. El andaluz Dani García ha preparado un yogur de foie gras, un crochet y una lubina frita y Andoni Luís Aduriz ha cocinado unas perlas de merluza a la koskera. Andoni Luis Aduriz, Dani García y Quique Dacosta han sido los protagonistas de las Cocinas Privadas, una clase maestra para un grupo reducido de participantes.
El congreso, consolidado como un referente de la alta gastronomía a nivel mundial, ha rendido hoy un emocionante homenaje a Pedro Arregui, el creador de Elkano, fallecido este año. Sobre el escenario del Kursaal, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz y Andoni Luis Aduriz han elogiado la labor de Arregui, considerado un maestro del pescado a la brasa. Karlos Arguiñano, entre lágrimas, ha entregado una escultura a la viuda y al hijo de Pedro Arregui, y ha asegurado que ElKano “es el mejor restaurante de pescado del mundo”.
En el mismo acto, se ha presentado el espectacular pastel sorpresa para celebrar la XVI edición del congreso: una Vespa cubierta de merengue y dulces y con los colores de la bandera de Italia que ha entrado en el escenario conducida por su autor, el pastelero Cristian Escribà.
Hoy también ha arrancado la sección OFF de Gastronomika, donde el vino ha sido el gran protagonista. Jorge Orte Tudela y Michael Cooper se han proclamado ganadores del concurso Wine & Win. En las Wine Sessions, expertos como Walter Speller, Josep Roca, Luca Maroni y Jane Hunt han dirigido catas guiadas con las plazas agotadas desde hace días.
El Market de Gastronomika, con más de 100 marcas de referencia, también ha abierto hoy puertas, con catas y degustaciones de algunos de los mejores productos del mundo. En su interior, se estrena Summum, un espacio exclusivo donde degustar cava Agustí Torelló, exquisiteces Can Bech, foie Coll Verd, bacalao Ràfols, chocolate Gorrotxategui, etc.
