El domingo ha arrancado el festival San Sebastian Gastronómika con acento y sabor italiano. Los chefs Enzo Coccia (única pizzería del mundo con estrella Michelin), Raimondo Cinque (Pizzeria a Metro) y Enzo Piccirillo, el gurú de la pizza frita, han instalado frente al Kursaal sus hornos de leña traídos desde Nápoles para ofrecer la auténtica pizza napolitana en San Sebastián. En poco más de dos horas, los pizzaiolos han servido más de 600 porciones de las mejores pizzas del mundo cocinadas en directo con ingredientes, masas y hornos de leña llegados desde Italia. En la primera jornada se espera superar las mil degustaciones vendidas en los stands de street food, que seguirán abiertos hasta el miércoles de 11h a 20h.
En el interior del Kursaal, Enzo Coccia ha mostrado cómo se prepara la masa de la auténtica pizza y ha reclamado que este plato no se asocie al fast food. Cinque ha elaborado una Margarita con ingredientes italianos (tomate, albahaca, mozzarella, Parmiggiano y aceite) y Cristiano Piccirillo (hijo del famoso pizzero) ha explicado los secretos de la pizza frita. Los maestros italianos residentes en España Max y Stefano Colombo (Xemei) han preparado una pasta rápida con huevo del norte, harina del sur (Caputo) y anchoas y Andrea Tumbarello (Don Giovanni), ha cocinado 3 carbonaras: una con setas y trufa, otra con gamba roja y botarga de atún y la tradicional.
Así ha empezado el congreso San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, un auténtico referente de la alta gastronomía a nivel mundial, que este año llega a su XVI edición con Italia como país invitado. Sus mejores chefs se dan cita en el Kursaal junto a los ases de la cocina vasca y nacional, en una cita imprescindible para profesionales y amantes de la gastronomía. El evento arranca con un incremento de congresistas preinscritos (5%) y un aumento notable de los participantes extranjeros (+67%).
Tras la jornada popular, a partir de mañana y hasta el día 8, los profesionales inscritos disfrutarán de 30 estrellas Michelin italianas, como Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura, Niko Romito, Carlo Cracco, Gennaro Esposito, Davide Scabin o Andrea Berton. A ellos se les sumarán los mejores chefs de Euskadi y España, como Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz y Pedro Subijana –miembros del Comité Técnico-, Eneko Atxa y Josean Alija. Tampoco faltarán otros grandes de la alta gastronomía del país, como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Francis Paniego, Paco Pérez, Ramon Freixa, Marcos Morán, Dani García y Ángel León.
A partir de mañana, empiezan las ponencias en el auditorio del Kursaal y los exclusivos talleres para grupos reducidos que impartirán Quique Dacosta, Dani García, Marcos Morán, Ricard Camarena, Virgilio Martínez, Elena Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz y Alberto Manassei.
