El domingo comienza una de las citas gastronómicas imprescindibles del año. La nueva edición de San Sebastián Gastronomika reunirá a algunos de los mejores cocineros del mundo. El programa del evento se alargará durante cuatro días en los que destacarán los talleres, las ponencias, las Wine Sessions y el concurso Wine & Win. Asimismo, tendrá un gran protagonismo la cocina italiana donde, tras el epígrafe “Italia: Norte vs Sur”, y como explican los organizadores, se tocarán todas las cocinas y todos los formatos: Los productores y los chefs. Las materias primas y los últimos platos. La historia y la evolución. El refinamiento y la calle.
A continuación os dejamos el programa detallado de los 4 días de San Sebastián Gastronomika 2014:
Domingo, 5 de Octubre
Street food: ¡Pizzas de verdad en el Kursaal!
11:00 - 20:00 | Porche Kursaal
Italianos en España: la pastaAndrea Tumbarello, Pastas tradicionales y auténticas
11:30 - 13:30 | Sala Cámara
Italianos en España: la pasta Max y Stefano Colombo, Las recetas de pasta venecianas
11:30 - 13:30 | Sala Cámara
Los mundos de la pizza y sus estrellas: Enzo Coccia, Pizzas 'de autor'
11:30 - 13:30 | Sala Cámara
Los mundos de la pizza y sus estrellas: Cinque Raimondo, La leyenda del metro de pizza
11:30 - 13:30 | Sala Cámara
Los mundos de la pizza y sus estrellas: Enzo Piccirillo, La pizza frita
11:30 - 13:30 | Sala Cámara
Lunes, 6 de Octubre
Semifinal II Concurso Wine & Win
10:00 - 10:30 | Sala 10
Market
10:00 - 20:00
Italia Norte vs. Sur
10:30 - 10:45 | Auditorio
Massimo Bottura El entorno como vanguardia
10:45 - 11:15 | Auditorio
Burrata, Mortadella pasión de trufa e… Fantasia
11:00 - 12:30 | Restaurante Ni Neu
Street food: ¡Pizzas de verdad en el Kursaal!
11:00 - 20:00 | Porche Kursaal
Carlo Cracco Minimalismo grandilocuente
11:15 - 11:45 | Auditorio
WINE SESSIONS Walter Speller, La Italia enológica más auténtica
11:30 - 12:00 | Sala Cámara
Una nueva forma de degustar el café.
11:30 - 12:30 | Sala 35
Pino Cuttaia Retruécanos sicilianos
11:45 - 12:15 | Auditorio
WINE SESSIONS Luca Maroni, Calidad y placer: mis 4 vinos top
12:00 - 12:45 | Sala 10
Mauro Uliassi El mar hipertécnico y sorpresivo
12:15 - 12:45 | Auditorio
Gennaro Esposito Los colores del Tirreno
12:45 - 13:15 | Auditorio
WINE SESSIONS Jane Hunt, Objetivando la cata: sistema BLIC
13:00 - 13:30 | Sala Cámara
Acto inaugural: Homenaje a Pedro Arregui
13:15 - 13:45 | Auditorio
CheeseCooking: Cocina con La Antigua
13:30 - 14:30 | Sala 35
WINE SESSIONS Josep Roca, La cata de las emociones
13:30 - 14:30 | Sala 10
Juan Mari & Elena Arzak Juegos táctiles y sápidos
13:45 - 14:15 | Auditorio
CANTABRIA: Recuperación de los sabores olvidados
14:30 - 16:00 | Restaurante Ni Neu
COCINA PRIVADA Dani García, "Once upon a time..."
15:30 - 16:30 | Sala 35
COCINA PRIVADA Quique Dacosta, "Tomorrowland"
15:30 - 16:30 | Cocina Kursaal
WINE SESSIONS Juancho Asenjo, Joyas italianas: Piamontes, Barolos (cata)
16:30 - 17:15 | Sala 10
Jesús Sánchez Fantasías cántabras
16:30 - 16:50 | Auditorio
Carme RuscalledaCocina de proximidad universal
16:50 - 17:10 | Auditorio
Dani García Contrastes creativos andaluces… y cosmopolitas
17:10 - 17:40 | Auditorio
Diego Guerrero: Embajador de una cocina con corazón
17:30 - 18:15 | Sala 35
Final II Concurso Wine & Win
17:45 - 18:30 | Sala Cámara
El jamón Ibérico D.O.P. 'Dehesa de Extremadura - Provincia de Badajoz'
18:30 - 19:30 | Restaurante Ni Neu
Italia versus España: Grandes vinos, grandes quesos
18:30 - 19:30 | Sala 10
Massimiliano Alajmo Exquisitez y progresión
18:30 - 19:00 | Auditorio
VI Premio Internacional Gueridón de Oro
19:00 - 19:15 | Auditorio
Andoni Luis Aduriz Experiencias metagastronómicas
19:15 - 19:45 | Auditorio
Martes, 7 de Octubre
COCINA PRIVADA Ricard Camarena: Caldos y fondos
09:30 - 10:30 | Sala 35
“Escoge tu pinche” con Makro
10:00 - 11:30 | Sala Cámara
Market
10:00 - 20:00
Salvatore Tassa Paisajes manipulados
10:30 - 11:00 | Auditorio
Street food: ¡Pizzas de verdad en el Kursaal!
11:00 - 20:00 | Porche Kursaal
Norbert Niederkofler Alta cocina alpina
11:00 - 11:30 | Auditorio
Showcooking a cargo de Dani García
11:30 - 12:30 | Sala 35
Niko Romito Cocina hiperreal
11:30 - 12:00 | Auditorio
Marcos Morán Raíces asturianas con magia
12:00 - 12:20 | Auditorio
Aitor Arregui Alta Brasa
12:20 - 12:40 | Auditorio
Quique Dacosta En los límites de la vanguardia
12:40 - 13:10 | Auditorio
DÍA DE Ribera de Duero
13:00 - 20:00
Joan Roca Ficción 'glocal'
13:10 - 13:40 | Auditorio
El lujo del Jamón Ibérico: D.O.P. 'Dehesa de Extremadura - provincia de Badajoz'
13:30 - 14:30 | Sala 35
II Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras
13:40 - 14:00 | Auditorio
Sabores de la cocina Italiana contemporánea
14:00 - 16:30 | Restaurante Ni Neu
El foie gras y más allá…
14:00 - 15:00 | Sala 10
COCINA PRIVADAÁngel León: Retrospectiva de las técnicas de Aponiente by Mandarin Oriental Barcelona
15:30 - 16:30 | Sala 35
COCINANDO CON... Elena Arzak: Sinergias entre contenido y continente en el menú
15:30 - 16:30 | Cocina Kursaal
Arcangelo Dandini Los secretos de la trattoria
16:00 - 16:20 | Auditorio
Enzo Piccirillo El gurú de la pizza frita
16:20 - 17:00 | Auditorio
Enzo Coccia Pizzas creativas
16:20 - 17:00 | Auditorio
Cinque Raimondo La leyenda del metro de pizza
16:20 - 17:00 | Auditorio
Davide Scabin Salsas tecnificadas…
17:00 - 17:30 | Auditorio
Foie Gras y Bistronomía
17:30 - 19:00 | Sala 35
Andrea Berton Sintetizando Italia
17:30 - 17:50 | Auditorio
'ARIA di ALBA, by TartufLanghe' Concurso de platos a base de trufa
18:00 - 19:30 | Restaurante Ni Neu
Marc Gascons Mar y montaña
18:20 - 18:50 | Auditorio
Nandu Jubany Mar y montaña
18:20 - 18:50 | Auditorio
Mikel Garaizabal Arte y cata de productos de Calidad de Euskadi
18:30 - 19:30 | Sala 10
Ricard Camarena La tradición depurada
18:50 - 19:10 | Auditorio
Ángel León Sentimientos marinos 'high tech'
19:10 - 19:30 | Auditorio
Pedro Subijana El territorio lúdico
19:30 - 20:00 | Auditorio
Miércoles, 8 de Octubre
COCINA PRIVADA Marcos Morán: Pescados contemporáneos
09:30 - 10:30 | Sala 35
COCINANDO CON... Pedro Subijana: Nuevas técnicas 2014
09:30 - 10:30 | Akelarre
COCINANDO CON... Andoni Luis Aduriz: Proceso creativo 2014
09:30 - 10:30 | Mugaritz
Market
10:00 - 20:00
Gastronomika adolescentes
10:00 - 11:30 | Sala Cámara
Lorenzo Cogo De la brasa utópica a la heterodoxia delirante
10:30 - 11:10 | Auditorio
Matías Perdomo De la brasa utópica a la heterodoxia delirante
10:30 - 11:10 | Auditorio
La txuleta vasca en varias versiones
11:00 - 12:30 | Restaurante Ni Neu
Angela Barusi Las grandes curaciones del Parmigiano Reggiano -de 24 hasta 72 meses-
11:00 - 12:00 | Sala 10
Street food: ¡Pizzas de verdad en el Kursaal!
11:00 - 20:00 | Porche Kursaal
Alberto Manasei Desvelando los mejores helados del mundo
11:10 - 11:40 | Auditorio
Jordi Roca Desvelando los mejores helados del mundo
11:10 - 11:40 | Auditorio
Cata de queso D.O.P. Torta del Casar
11:30 - 12:30 | Sala 35
Nino di Constanzo Pureza y refinamiento
11:40 - 12:10 | Auditorio
Moreno Cedroni El menú 'Leopardi': juegos y extravagancias
12:10 - 12:40 | Auditorio
Hilario Arbelaitz Neoclasicismo evolutivo
12:40 - 13:10 | Auditorio
Virgilio Martínez Creacionismo precolombino
13:10 - 13:40 | Auditorio
Dos visiones de la cocina del atún rojo: Japón y España
13:30 - 15:00 | Restaurante Ni Neu
El Foie Gras y su fusión con la cocina italiana
13:30 - 14:30 | Sala 35
Martín Berasategui Imaginando la perfección
13:40 - 14:10 | Auditorio
V Concurso Nacional de Parrilla
14:00 - 15:30 | Sala 10
COCINAS PRIVADAS Virgilio Martínez: Plano vertical
15:30 - 16:30 | Sala 35
COCINANDO CON... Alberto Manassei: El secreto del helado italiano
15:30 - 16:30 | Cocina Kursaal
Viviana Varese La cocina del instinto
16:00 - 16:20 | Auditorio
Francis Paniego Recuerdos del futuro riojano
16:20 - 16:40 | Auditorio
Paco Pérez Desestructuración de la memoria gustativa
16:40 - 17:00 | Auditorio
Entrega de premios V Concurso Nacional de Parrilla
17:00 - 17:10 | Auditorio
Gennaro Esposito Tres peculiaridades y tres quesos
17:30 - 19:30 | Sala 35
Pepe Solla Galicia con emoción prospectiva
17:40 - 18:00 | Auditorio
Ramón Freixa Armonías multidimensionales
18:00 - 18:20 | Auditorio
Josean Alija El animismo gastronómico
18:20 - 18:50 | Auditorio
Celebrando la tradición vasca
18:30 - 19:30 | Restaurante Ni Neu
Eneko Atxa'Geoemociones'
18:50 - 19:20 | Auditorio
Redacción: Gastronomia.com
Imagen: San Sebastian Gastronomika 2013 Coconut
