Ingredientes para 4 personas:
- 2 magrets de pato
- 10 orejones de albaricoque
- 300 ml. de agua
- 1 patata
- 1 vaina de vainilla
- Aceite de oliva virgen extra suave
- Sal en escamas
Elaboración
Para la salsa de orejones:
Después de hervirlos durante 10 minutos, triturarlos y pasarlo por el chino para obtener una salsa fina.
Para las patatas a la vainilla:
Pelar, cortarlas en rodajas y secarlas.
Abrir al medio la vaina, raspar el interior sobre una sartén con abundante aceite y echar también la vaina de vainilla.
Hacer las patatas a fuego bajo y cuando vayan ablandándose ponerlas en una fuente para horno, añadir sal y hornear durante 20 minutos a 180º.
Para los magrets:
Si los magrets vienen envasados al vacío dejarlos a temperatura ambiente durante una hora.
Marcarlos con unas incisiones en forma de rombo por la parte de la grasa sin llegar a la carne.
Hacer los magrets primero por la parte de la grasa durante 4 minutos en una satén a fuego medio-fuerte. Debe quedar crujiente. Quitar la grasa que ha soltado y dar la vuelta para sellar la carne por el otro lado durante 2 minutos. Debe quedar rosa por dentro.
Reposar durante un par de minutos y salpimentar.
Emplatar unos medallones de magret con la salsa de orejones y las patatas a la vainilla.
FUENTE E IMAGEN La Cocina del Aficionado
