Durante el Congreso Mesamérica 2013, el escritor y periodista Nicolás Alvarado, apuntó la necesidad de contar con más críticos de cocina en México, porque «también ellos hacen la cocina».
Alvarado afirmó que un crítico culinario debe estar muy bien preparado, no solo conociendo las técnicas de cocina, también disciplinas como la historia, el teatro, la pintura, escultura o literatura entre otras. Todo esto con la finalidad de poder contextualizar y argumentar las opiniones. Resaltó también la importancia de que el crítico experimente de primera mano. Que salga de los restaurantes y vaya a mercados, para conocer nuevos productos y convertirse en un contador de historias.
«De esta manera el crítico tendrá las herramientas para transmitir la forma de ver y pensar la comida, poder describir si la comida es deseable, sustentable y no solo quedarse en adjetivos vagos».
México está ávido de contar con estos críticos que no solo informen sino también que generen discusiones, que argumenten y debatan para realmente cumplir con su función que va mas allá de dar una calificación, la de «educar para comer».
TESSY CARRADA
IMAGEN Dedica.la
