Cuando pensamos en la gastronomía de Argentina es inevitable pensar en carne. Aunque hay otros productos muy característicos que asociamos de golpe con el país latinoamericano y que son enormemente populares: el mate o los alfajores son un buen ejemplo. Al igual que otras gastronomías de América Latina, la cocina argentina se ve tremendamente influenciada por otras culturas, aunque a diferencia de otros países de América del Sur, la influencia europea tiene más peso que ninguna.
La carne de res tiene un peso específico fundamental en Argentina. En parte por ser uno de los mayores productores y consumidores de carne de vaca del planeta. Además son uno de los grandes productores de trigo.
Entre sus comidas y platos más típicos destacan algunos como el choripán, el asado, el locro o los alfajores.
Asado argentino. Es un ritual que se repite en cualquier esquina del país cuando hay unas brasas a mano. Los argentinos adoran la carne a la parrilla y la preparan con casi cualquier parte de la carne de la vaca. Lomo, entrañas, chinchulines (como se conoce al intestino delgado de la vaca)…
Locro. Es un plato típico del invierno argentino. Su origen pertenece a la zona norte del país y se compone de un guiso a partir de maíz y zapallo (una especie de calabaza o calabacín latinoamericano) al que se le añade carne, chorizo, patatas y legumbres.
Alfajores. Son los reyes del dulce. Aunque parezca increíble su origen es árabe, los españoles lo importaron desde el Al-Ándalus en la época colonial y ahora es uno de los postres más representativos de Argentina. Por lo general se componen de dos galletas unidas por un dulce y bañadas, generalmente, de chocolate.
Entre las bebidas destacamos el mate, una infusión elaborada con la hierba mate que es muy popular en Latinoamérica y probablemente una de las más internacionales del país andino.
Hay 15 restaurantes argentinos en la lista de los mejores restaurantes de América Latina, lo que da un índice de dónde se sitúa la cocina argentina dentro de la cocina latinoamericana. Nosotros destacamos a los tres primeros: Germán Martitegui, Gastón Riveira y Federico Fialayre.
Germán Martitegui es el responsable de que Tegui sea el único restaurante argentino entre los 10 primeros del ranking. En el puesto número 9, la cocina de Tegui se deja llevar por la creatividad de su chef, que cambia el estilo de su cocina en base a una única premisa: sorprender siempre al comensal y mantener en alerta su cocina.
Gastón Riveira. Ha llegado al 17 de la lista de los más importantes a través de una cocina tradicional argentina. La Cabrera ofrece en Buenos Aires toda la carne que el comensal pueda desear. Se aprovecha todo y la estrella es la parrilla. El Matambre es su plato más emblemático.
Cocina argentina es por la que apuesta
Federico Fialayre. Su restaurante Tomo 1 se sitúa de 18 en la lista. La mayor parte de su carne se centra también en carnes, aunque probablemente la suya sea la parrilla más refinada de todo Buenos Aires. De su restaurante destaca además su bodega, con una selección de los mejores vinos argentinos.
REDACCIÓN gastronomia.com
