El Wagyu es un tipo de vaca de origen japonés. Un animal generalmente negro que tiene una carne muy característica en cuanto a sabor, ternura y jugosidad. Es muy apreciada en mesas de cocina japonesa y se comercializa como un producto gourmet.
Uno de los secretos de un buen Wagyu es el corte que le damos a la pieza de carne. Un buen corte puede optimizar al máximo su valor, mientras que uno malo lo puede echar a perder. Es importante saber cortar bien el Wagyu para aprovechar al máximo las infiltraciones de grasa de esa raza.
El corte ha de hacerse después de saber a qué proceso de cocinado vamos a someter la carne, puesto que nunca será lo mismo el sabor que adquiera de una u otra manera y podríamos llegar a estropear el producto.
Reconocemos la carne de Wagyu por su elevada infiltración de grasa, cuanto más marmoleada sea la pieza, mayor será su calidad.
REDACCIÓN gastronomia.com
