Si hace un tiempo os contábamos cómo hacer salmón en filetes marinado, en esta ocasión os presentamos una receta con este pescado pero en rollos y con verduras.
Ingredientes:
Para cuatro personas
- 1 kilo de salmón fresco
- 1 vaso de vino blanco
- 2 puerros
- ½ calabacín
- 1 pimiento rojo
- 6 escalonias
- ¼ de litro de nata líquida
- Mantequilla
- Perejil
- Sal
Elaboración:
- Cortamos el salmón en filetes de 1 cm de grosor, y a continuación, los moldeamos en forma de rollitos. Los sazonamos con sal y los colocamos sobre una fuente refractaria untada con mantequilla.
- Cocemos en el horno a temperatura media y cuando estén en su punto, retiramos y reservamos al calor.
- Lavamos y cortamos los puerros en juliana, y los cocemos al vapor durante 5 minutos.
- Lavamos el pimiento y lo secamos, rehogándolo unos minutos para que se pele más cómodamente. Cuando ya esté pelado, cortamos en cuadrados pequeños.
- También troceamos el calabacín en cuadrados, sin pelarlo. Y lo cocemos durante 5 minutos al baño María.
- Escurrimos todas las verduras cocidas y las reservamos.
- Preparamos aparte una salsa pelando y picando las escalonias, cociéndolas con el vino blanco hasta que éste se reduzca por completo.
- Añadimos a continuación la nata que, cuando rompa a hervir, ponemos al baño María.
- Incorporamos justo en este momento 150 gramos de mantequilla troceada, y no dejamos de batir con las varillas.
- Agregamos tras unos minutos una mezcla hecha con 75 gramos de mantequilla y unas ramas de perejil picado, removiendo para unirlo todo bien.
- Cuando esté mezclado, retiramos del fuego y reservamos la salsa al calor.
- Disponemos los rollitos de salmón sobre una fuente caliente, rodeamos con las verduras y regamos con la salsa.
- Servimos de inmediato.
REDACCIÓN Gastronomia.com
