Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía. Será del 27 al 29 de Enero de 2014. La cita va a ser en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones. Se trata de la XII edición de esta Cumbre Internacional de Gastronomía. Además, como novedad este año incluye un nuevo programa bajo el lema Saborea España, auspiciado por Facyre y dedicado a cocina tradicional, «en el que intervendrán los grandes de la cocina española», explican desde Madrid Fusión en un comunicado.
De esta forma, el Madrid Fusión de 2014 se perfila como dos congresos en uno. Por una parte la cocina de vanguardia habitual de este evento y , por el otro, la cara más tradicional de la gastronomía. Y todo ello en sesiones de mañana y tarde. Además, todo ello con el nexo común de la calle. Y es que el lema de este Madrid Fusión es La inspiración está en la calle. Bajo ese paraguas se organizan ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas, y conferencias. «Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira», matizan.
«El fenómeno de lacocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita», apuntan desde Madrid Fusión. « Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.) y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs», apostillan.
Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia.
Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de Septime o Chez José.
Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0
Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El EJE ANDINO estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz). Y desde Tailandia, llegará Duongporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia según 50Best.
A todo ello hay que sumar la presencia de Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, que formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina. Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.
Y además de eso… 17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero.
Por su parte, en la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros.
También se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering y se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española, además de la ya tradicional subasta de trufas.
Paralelamente, y como viene siendo habitual, tendrán lugar Enofusión, la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores del 24 de Enero al 9 de Febrero se desarrollará el Gastrofestival, evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos de la capital.
«Muy pronto toda la información y venta de entradas en la web de Madrid Fusión», adelantan sus promotores.
REDACCIÓN Gastronomia.com
IMAGEN Madrid Fusión
